台菜躍上世界舞台！高餐大推廣台灣菜，前年起展開亞洲巡迴，足跡遍布泰國、日本、新加坡，11日遠赴韓國針對首爾漢陽女子大學、「賓得經典500飯店」，進行5道經典台菜廚藝示範，讓外國人瞭解台灣特殊食材用法及飲食文化意義。
此次首爾台菜推廣，受限於當地零下低溫，相關食材如馬蹄、豆皮、魚漿等不易取得，中餐廚藝系教授陳嘉謨走訪各大超市與零售商，才找到相似替代品。他示範櫻花蝦炒飯、台式三杯雞、三鮮蒸魚、麻油雞湯與台式蝦捲等，愛吃雞肉的韓國人也對三杯雞、麻油雞湯特殊香氣讚嘆不已。
「賓得經典500飯店」廚師也特別對櫻花蝦、破布子、醬油膏、黑麻油等台灣特有食材與調味料等感興趣。他們認為，台灣人著重鮮味與偏甜飲食習慣，與韓國融合重辣與重鹹的飲食文化有所不同，而台灣美食多元面相，與韓國對外來飲食文化開放態度，所產生豐富飲食文化，皆是具生命力料理。
高餐大國際觀光學程主任侯曉憶以全英講授台灣飲食文化發展淵源，說明台灣飲食特色揉合歷史、外來民族移民與各族群運用不同食材方式，相互展現於家庭、生活與商業活動上，融匯出專屬台灣味的飲食文化。而陳嘉謨下一站將到上海進行3場廚藝示範，年底前將完成亞洲主要城市插旗任務。
中時 柯宗緯
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