38一下 today: 【傑米．奧利佛的簡單餐桌】型男主廚用「簡單 1 招」，26 分鐘端出 4 人份「了不起肋眼牛排」

《VO》導讀：

想在家裡自己煎出好吃牛排很難嗎？型男主廚教你把握幾個重點，切記「靜置」小秘訣，就算家裡只有平底鍋，也可煎出五星飯店等級。

（責任編輯：黃彩玲）

文/ 傑米‧奧利佛

食材：

4 人份，總共 26 分鐘
肋眼牛排 600 公克（厚度 5 公分為佳），切除肥肉部分
新鮮迷迭香 4 枝
大蒜 4 瓣
綜合蕈菇 350 公克
罐裝白豆 1 罐（660 公克）

烹飪方式：

取一只大型不沾煎鍋，開中至大火。在牛排表面塗抹 1 撮海鹽和 1 撮黑胡椒粉，放入鍋中總共煎 10 分鐘，將兩面煎至漂亮的金棕色，中心處則是三分熟（medium rare），或者煎至個人喜愛的熟度。

利用空檔扯下迷迭香葉，將大蒜去皮切成薄片，把大朵蘑菇撕碎。牛排一煎好即移至平盤，以鋁箔紙包好。將爐火轉成中火，把迷迭香葉丟入鍋中爆酥 30 秒，加入大蒜和蘑菇炒 8 分鐘，或直到金黃上色，這期間要不時攪拌。接著倒入白豆和豆汁，加入 1 湯匙紅酒醋煨煮 5 分鐘，以海鹽和黑胡椒粉適量調味。將牛排擺在白豆上，倒入靜置時流出來的肉汁。上桌之後再分切牛排至餐盤，享用時可隨個人喜好淋些特級初榨橄欖油。