圖、文／Cofit營養團隊
現代人越來越注重健康，常常聽到蔬果579原則，另外還有一種飲食習慣叫「彩虹飲食法」，到底什麼是彩虹飲食法？對於人體又有哪些好處呢？
認識彩虹飲食法
彩虹飲食法，顧名思義就是在餐盤上要看見像彩虹一樣多彩的食物選擇。以蔬果為優先，這邊的彩虹有紅、橙、黃、綠、白、紫、黑、藍，這些顏色代表食物的植化素不同，讓餐盤上有多彩的呈現。
舉例說明：
彩虹飲食法跟蔬果579的關聯？哪種飲食方法比較好呢？
其實蔬果579與彩虹飲食法，都是癌症基金會積極推廣的重點項目。
一開始注重蔬果579，是「量」的部分，579代表：小孩蔬果攝取要達5份、女性7份、男性9份。但如果想要透過飲食積極預防疾病發生，「質」的部分就更加重要，所以彩虹飲食法跟蔬果579沒有哪個比較好，而是透過兩者相輔相成能達到最佳的效果。
好處多多的彩虹飲食法
不同種的蔬果內有豐富的植化素、維生素、礦物質、纖維質以及抗氧化物質等。
推動的原因主要有下列幾項：
1. 具預防癌症的功效
2. 可以強化心血管
3. 維持視力健康
4. 提升記憶力
不同種蔬果的微量營養素對於腸道菌相的生成也是有幫助的，腸道菌相主要管理我們的食慾、情緒、以及養成易瘦體質，所以均衡吃到不同種顏色的蔬果、讓份量達到蔬果579的建議量，對於減重的人也是有很大幫助的呢！
彩虹飲食法使用原則
下面是我們每日飲食份量的參考圖片「我的餐盤」，彩虹飲食法並沒有特別規定哪一類的食物要多少份量，而是要依據個人熱量比例的不同，從正確的餐盤比例中挑選出適合的蔬果份量，並且使用到最多種的顏色。
需要特別注意的是水果的「總份量」，若攝取過多水果也是會堆積脂肪的。彩虹顏色的蔬菜，在其他五大類別都吃份量剛好時，則可以多多攝取喔！
圖片來源：衛生福利部國民健康署
結論就是，在份量足夠的原則下，進一步要求蔬菜與水果的質，盡可能選擇多樣化的蔬果、攝取不同的營養素，也就是將「我的餐盤原則」與「彩虹飲食法」同時使用，這才是最棒的！
所有人都應該馬上開始彩虹飲食法！！！
因為預防疾病是人人都必須要有的觀念，越早開始對健康的建立是越有助益的！另外，像是生活常外食、常接觸引發疾病的污染源（例如騎車等等），這時更需要注意飲食上的多樣化與均衡性，以免身處在危機中，卻沒做任何預防及改善。
挑選多樣化食材，就是實踐彩虹飲食法的好開頭喔！
彩虹飲食法有誰不適合呢？
1.患有慢性疾病者，例如腎臟病、糖尿病等
2.因身體需要，正做飲食控制、控制病程者，實行前請與專業人員討論
3.需調整特殊營養素
這時候想要實行彩虹飲食法，則需要與醫師或營養師討論，因為部分蔬果攝取可能會與藥物有交互作用，所以長期服用藥物者也要多加注意唷！
常有的飲食迷思
大家常會覺得，有些食物很好、或對某器官有益處，吃了可以預防百病，因此毫無節制的食用。其實這可能造成反效果！舉例來說：有人覺得吃紅色蔬果可以顧心臟，就吃不停；或是覺得木耳是好食物而大量攝取，結果造成腸阻塞，這些做法都可能造成身體負擔、帶來傷害。
沒有任何一種食物可以直接取代其他食物的效果，適量、均衡的攝取才能避免發生傷害喔！
接下來，讓 Cofit 營養師來教大家預防疾病、調整體質的彩虹飲食法料理吧！
文章來源: 東森新聞
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