38一下 today: 【松软细腻好美味】厨房新手也不怕 · 教你成功做出五种平底锅蛋糕!

2020年4月1日 星期三

【松软细腻好美味】厨房新手也不怕 · 教你成功做出五种平底锅蛋糕!



在家好无聊呀~是时候利用空闲时间,好好学习新技能啦!如今网络普及化,只要谷歌一下就能迅速找到各式各样的食谱。担心自己手残,害怕煮出黑暗料理?来来来,小编为大家搜罗了五种免烤箱、平底锅蛋糕,保证简单又容易,你一定可以快速学会,完成烘焙梦想!到时候记得放上FB/IG晒一下成品哦~

 

1.低糖松软小蛋糕

材料:鸡蛋3个,糖25克,低筋面粉65克,牛奶55克,自制锡纸模具9个

步骤:

1.准备好材料,先将锡纸圆形模具做出来

2.容器中加入牛奶,过筛加入低筋面粉,拌匀加入蛋黄,搅拌成顺滑无颗粒

3.蛋清滴几滴柠檬汁,分三次加入白糖,打蛋器打发成细腻的蛋白霜,提起打蛋器有小弯钩

4.将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,装入裱花袋

5.平底锅小火加热,锡纸模具放入平底锅中,分别挤入面糊,9分满即可,淋入两勺水,盖上锅锅盖焖5分钟,打开盖子,将蛋糕翻面,再淋入两勺水,继续盖锅上锅盖焖6分钟,出锅凉后,撕开锡纸就可以吃啦!

 

2.平底锅蛋糕

材料:鸡蛋两个,平底锅一个,白醋几滴,低筋面粉75g,牛奶70毫升,白砂糖30g

步骤:

1.鸡蛋、蛋清蛋黄分离

2.蛋黄加入牛奶混合,筛入低粉拌匀,备用。

3.蛋清加入几滴白醋,分两次倒入白砂糖,用打蛋器打发至倒挂勾现象(差不多5分种左右)

4.把蛋白霜分三次,加入面糊拌匀!(切记用翻拌的手法,不要胡乱搅)

5.拌好以后你可以过筛一次。(实在太懒你可以无视这个过程)倒入平底锅,小火烘至有气孔,定型就翻面继续。翻面后3到5分钟就好咯。

3.脏脏蛋糕

材料:鸡蛋3颗,牛奶75克,细砂糖37克,低粉60克,巧克力40克,可可粉适量

步骤:

1.鸡蛋分离蛋白蛋黄,牛奶加蛋黄搅匀

2.筛入低粉用手抽划一字或者Z字拌匀

3.蛋白分3次加细砂糖打发到尖角

4.1/3蛋白霜到蛋黄糊用刮刀翻拌均匀后,再倒入蛋白霜中翻拌均匀

5.平底锅预热,舀入蛋糕糊加几勺热水盖锅盖加热3分钟后翻面加1勺热水加热

6.巧克力隔水加热融化,浇在蛋糕表面,筛可可粉

**如果想做高一点蛋糕体,可以用锡纸围一圈做模具

4.爆浆脏脏蛋糕

材料:

鸡蛋3个,牛奶45ml,玉米油35ml,低筋面粉50g,可可粉5g,玉米淀粉5g,白砂糖30g,奶油适量,巧克力适量

步骤:

1.蛋黄蛋清分离在无油无水的盆中,蛋清放冰箱备用

2.蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀,筛入低筋面粉和可可粉搅拌至无干粉状

3.将糖分三次加入蛋清,玉米淀粉和第三次糖一起加入,将蛋清打发至细腻有小尖角状态

4.取三分之一蛋白霜加入到蛋黄液中,切拌均匀倒回剩余的蛋白霜中,继续切拌均匀(不能打圈搅拌)

5.将面糊离15cm的高度倒入模具,大力震两下震出气泡

6.烤箱150度预热10分钟,130度烤60分钟

7.烤完取出倒扣晾凉,凉了之后再脱模

8.奶油加白砂糖加可可粉打发,巧克力融化加奶油搅拌均匀

9.蛋糕上抹上奶油,筛上可可粉,挤上巧克力完成

5.红茶千层蛋糕

材料:

千层饼皮:牛奶420克,细砂糖45克,黄油25克,全蛋液110克,低粉150克,红茶6克

夹层奶油:淡奶油600克,红茶3克,细砂糖50克

奶茶冻:奶茶40克,吉利丁片2克

步骤:

1.牛奶加红茶包煮开泡1小时,取400克奶茶备用

2.奶茶+细砂糖+黄油煮至黄油融化筛入低粉拌匀,加鸡蛋拌匀,

3.面糊过筛倒入薄饼机用之前搅匀

4.预热薄饼机(平底锅)蘸一下面糊,加热到饼皮起泡取出

5.依次做好所有面糊,用慕斯模具扣出圆形千层饼

6.淡奶油泡红茶后+糖打8分发,一层饼皮一层奶油组合千层蛋糕,蛋糕边缘挤一圈奶油后冷藏备用

7.吉利丁片泡冰水,40克奶茶加温热后放入泡软吉利丁片,奶茶冻倒到千层蛋糕的表面,冷藏至凝固切块食用