文昌雞是中國海南縣最負盛名的漢族傳統名菜，也是享譽東南亞的美食之一，但在大馬，大量飼養文昌雞的農場非常少見，而位于士毛月加蕉路的一家農場，則是國內少有大規模飼養文昌雞的農場之一！相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾隻雞供奉皇上。皇帝品嚐后稱讚道：「雞出文化之鄉，人傑地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也。」文昌雞由此得名，繼而譽滿天下。
如今，在中國海南島，部分農場依然是以3個半月在地上飼養，再放到槽內飼養兩個月的模式，來飼養文昌雞。此舉是為了減少文昌雞的活動量，讓雞只更豐滿及多脂肪。
文昌雞農場業者鄭國泉（51歲）在接受訪問時指出，不同的是，中國人喜好吃多油脂的文昌雞，然而大馬人則不喜歡太油膩，所以其農場飼養的文昌雞，並未放到槽內飼養，而是讓它們在雞寮內自由活動。
他說，維持一定的活動量很重要，這樣雞只才不容易生病和感冒，油脂也會比較少和健康。飼養文昌雞要注意的是，日夜溫差不能太大，例如在雨天時，會給文昌雞適時補充高能量的玉蜀黍；晚上則會開燈或使用加熱器，讓雞群保溫。
「若是天氣太熱也不行，因為會讓文昌雞的溫度無法調整過來而生病。」
4個月半可銷售
他說，其實，熱帶國家如大馬，非常適合飼養文昌雞，因為文昌雞在冬天會吃下很多飼料來保溫，而且在這個階段文昌雞也不太會長大。因此，在大馬飼養文昌雞，只要4個半月就可以推出市場，但在冬天國家飼養，可能要等上5個月半以上才能宰殺。
鄭國泉指出，其農場目前共飼養了15種雞種，文昌雞和三黃雞是比較普遍的其中兩種。其實，文昌雞和三黃雞有著很多相似之處，它們在體型上只有10至20%的差異，其中最明顯的差異，就在羽毛的色澤上。
他表示，三黃雞因為毛黃、嘴黃以及腳黃，而有「三黃雞」的美譽；至于文昌雞的羽毛色澤，則帶有些棕色。另外一點不同的是，三黃雞源自中國廣州，而文昌雞則源自中國海南島。
鄭國泉是接受《東方日報》記者專訪時，如是表示。據知，在大馬，飼養文昌雞的農場不多，即使有也是小規模在飼養，包括當作觀賞用途；至于三黃雞，則更少人飼養。
他說，其農場飼養的文昌雞，除了銷售到餐館以及散賣給消費者外，該農場也有將文昌雞的雞苗售賣給有興趣飼養的農民。惟，購買一只雞苗要比購買一只成年待宰殺的文昌雞貴很多。
「價格高是因為他們之前耗費了很多心血和時間，研究如何飼養好文昌雞，或許購買雞苗的農民，在未來會成為我們在文昌雞市場的競爭對手，但是相信問題並不大。」
宜整隻烹煮 撕扯嚐鮮甜文昌雞的肉質滑嫩，皮薄骨酥，因此非常適合烹調白斬雞或藥材雞。
鄭國泉指出，文昌雞的烹調方法和吃法不同于其他肉雞，烹煮文昌雞時，建議最好把整只雞直接拿去烹調，不宜把雞只砍成雞塊分開來煮，以免雞只的水分流失掉。
他說，而且，在品嚐文昌雞時，應該以撕扯的方式將雞肉放在口中品嚐，屆時雞肉的鮮甜和水分才不會流失掉。
「文昌雞（ 母） 和三黃雞（母）每公斤的價格是28令吉；文昌雞（公）和三黃雞（公）的價格，則是每公斤26令吉。至于三黃雞和文昌雞閹雞則每公斤要50令吉。目前，幾乎沒有雞飯檔售賣文昌雞，因為飼養文昌雞的成本較高，所以通常只銷售到餐館去。」
自由出入 雞寮雞群更健康
為了讓文昌雞和三黃雞更加健康，鄭國泉的農場會讓一些成年的文昌雞和三黃雞，自由出入雞寮，讓雞群回歸本性，尋覓自己喜歡的食物來吃。
他指出，這種做法是希望讓雞只回到大自然，除了找自己喜歡的食物，也可以曬曬太陽，這也是雞的天性。
此外，他說，文昌雞（公雞）在飼養到中雞，即逾兩個月后，就可以開始進行閹割手術，否則文昌雞就會因為要爭配偶，而一直跟其它的文昌雞打鬥。
閹割后雞冠縮小
他解釋，公雞若一直處在打鬥的環境中，肉質會比較硬，而且體型會變得很大只，食量也很大。為了避免這種情況，閹割是最佳的方法之一。而經閹掉后的公雞，不僅雞冠會縮小，體型也會較小。
「不過，為公雞進行閹割手術存在著一些弱點，就是會讓一些抵抗力不強的公雞死掉。也因此，一些患有氣管炎的公雞，我們不會為它們進行閹割手續，避免它們在閹割過后死掉。」
「相較起來，文昌雞和三黃雞的生命力沒有像珍珠雞（屬于野雞的一種）那麼強，比較需要細心照顧。」
他說，一般在飼養兩個月后，就可為公雞進行閹割，閹過后的100天內，就可以宰殺來吃。而母雞通常在飼養4個半月產蛋后，就可以開始宰殺並推出市場，因為母雞產蛋后，身體的養分更加集中，味道會比較鮮美。
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