據瞭解，雞蛋外殼長斑主要有三種原因
1、母雞輸卵管患上炎症。母雞的輸卵管炎症有時候也是因為感染了大腸桿菌或沙門氏菌;
在恆溫下，雞蛋保質期只有半個月左右，天氣炎熱的時候，雞蛋更容易變質。這種長斑的雞蛋，表面上看似沒有明顯的腐壞症狀，但其實蛋的質量已經下降了，也不夠新鮮了。很多賣雞蛋的小販不捨得丟，卻還正常售賣給消費者。
問題是很多消費者也不知道這種長斑的雞蛋其實不夠健康的。所以，到超市或市場買雞蛋時，尤其是家裡有小寶寶的，儘量挑選沒有斑點的雞蛋食用。
感染了沙門氏菌有什麼特徵?
孩 子感染了沙門氏菌之後，常表現為急性腸胃炎，會有高燒，往往超過39度、或伴有腹痛、腹瀉的症狀。被細菌感染後的12-72小時內，病程會持續 4-7天。但感染嚴重者會出現脫水的症狀，重者有寒戰，驚厥，抽搐與昏迷，平均致死率為4.1%。如果不是很嚴重，很多身體好的孩子不接受治療也能自癒。
怎麼判斷雞蛋的新鮮程度?
將蛋浸在冷水中，如果蛋是：
平躺着，就很新鮮。
傾斜在水中，這顆蛋已經放了3～5天了。
直立在水中，這顆蛋已有10天之久。
浮在水面上，這顆蛋多半已變質了。
2、母雞缺乏維生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，從而導致蛋殼長斑;
3、雞蛋質量下降，或存放時間比較久，導致細菌附着在蛋殼表面。
除此之外，平時吃雞蛋還應注意? 除了長斑的蛋，這樣的雞蛋也不能吃：
裂紋蛋：這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮處呈深黑色，且有異味的，就不宜再食。
臭雞蛋：由於細菌侵入雞蛋內大量繁殖，產生變質，蛋殼烏灰色，甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內的溷合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，此種蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
散黃蛋：因運輸等劇烈振盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀而溷濁。這種蛋最好就別吃了!
死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內而發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發黴，這種蛋也不宜食用。最後提醒大家，買蛋千萬要注意呀！
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