台湾是我常落脚的地方，因为这里是华人传统文化最完美诠释之都。我总是如此比喻“台湾”：从乡里到城镇它总能巧妙地把新与旧、传统与时代融会其中，就像一道Fusion创作料理般如此亲民。
别小看这一小锅麻婆豆腐，锅面的红油亮丽鲜艳，它是一道号称必点的经典菜，据说需要一大碗白饭才能解瘾。
一副“古意”忠厚老实样的MY灶老板陈正宗(Ben)，像书生多过像厨子吧！在第一回合前菜白切鸡“见面礼”下，我对Ben刮目相看。他就像怀着妈妈的根性，想为城市化的台湾人，准备个“回家吃个家常便饭”，又不马虎料理炖蒸炊烤的火候细节、材料配搭与制作步骤。白切鸡肉质呈黄结实，有着味深入肉间之实。再加上两种佐酱料以及腌制黄瓜片，这前菜质量比主菜来得先声夺主，BEN更胜了一筹。
My灶料理的老板Ben（左），一心为城市化的台湾人打造“乡下妈妈的家常便饭”。
前菜——白切鸡。
狼吞虎咽两碗
说到台湾料理，本来就有闵南与潮菜的影子，但私房菜就会加入自家创意点子与秘方。所以BEN乘胜追击，要我尝尝他一天只供应60碗的招牌卤肉饭。
这时候，我想起了蔡澜曾说：顶泰丰与欣叶的卤肉饭一开始是做给员工吃的，想必MY灶也会是如此吗？我被My灶那小小的黑晶油亮拌着晶莹饱满的米饭给出卖了！淋在饭上的浇头富含胶质，黏嘴化口度极佳的肉品，正是带皮猪颈肉切成小丁，拌炒煸出猪油，以猪油炸红葱头跟蒜酥，再与卤肉一起用慢火熬一天，还要分装冷冻，让偏肥的脂肪乳化，借此降低油腻感。
实在有饱足感，因为我狼吞虎咽了2碗！ BEN说，你吃那么饱，这一道奔宝你确定要放弃？我的天，卤烧三牛极品，失传了吧？ BEN滔滔不绝地说：先将牛腱心、牛肚、牛筋分开卤制，再一起红烧到恰好入味的九分熟，取一瓮放入萝卜，铺叠上牛三宝一起进蒸笼，蒸至酱香味及软嫩度都到位……慢工出细货，若想品尝还得事先预定。
卤烧三牛极品——奔宝。
腰裡白：这是道以猪腰作为主角的凉菜。对于少吃凉菜和内脏的大马人来说可能是个挑战，但仍希望大家一尝这满载台式饮食文化的菜肴。
不仅完全沒土味的黃魚，还可以吃到鱼的原有鲜味。
笋米烩虾：
感觉如汤饭，但鲜味特别浓厚，竹笋等其他蔬菜的切块带来了不同的感受。
凡事亲力亲为
台菜怎可少了蚝煎蛋饼。总觉得一般台菜稀饭配搭的蚝煎蛋比较空心，内馅带有水分，可能火候不足？不过MY灶火候与真功夫，竟能把简单不过的蚝煎蛋，处理得恰到好处。我回头看了BEN的表情，他不想马虎是有道理的，哪怕是煎个蛋饼这件小事，他也亲力亲为。
这一刻，我已经完全动弹不得。在MY灶，价位算中等，平均每人消费约100令吉左右，份量不少，得多几人一围桌，多点几道私房菜肴，才能吃得过瘾！ Ben说：再尝我们家创意新菜，鲜味十足的云蛋软丝。其实就是整条新鲜苏东，铺在盘宽粉丝上，有蛋浆、葱白花，再浇淋自炼的热葱油，是蒸笼处理的咸香惹味，无可挑剔。
不能再吃了；但还有那么多好料！ Ben说下次吧！反正MY灶除了星期一，其他日子都在等你到来。 Ben很用心，私房菜做得好以外，不忘把餐厅打造成古台湾怀旧的环境气氛，餐厅采用全手工木制家具与装潢，配上盏盏暖色吊灯，让前来的食客犹如置身在民国初年，在路边用膳的情景。此景之下，帐单还未瞧，感觉和食欲瞬间又回来了。我的妈！
鲜味十足的云蛋软丝。
MY灶料理餐的装潢充斥了古台湾怀旧的环境气氛。（一）
MY灶料理餐的装潢充斥了古台湾怀旧的环境气氛。（二）
刊登于2017年6月9日《中国报》之〈食桑职人〉
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