坊間的牛肉麵很少熬湯，但台南市金華路二段的吳媽媽牛肉麵，不僅每天以土產牛肉熬湯8小時，再操作出清燉、紅燒的湯頭，完全沒有使用大骨、牛骨精或味素，還取用熬出的牛油料理牛肉，負責人吳昆璋強調，如此「厚工」都是為了讓顧客吃得更健康、美味。
44歲的吳昆璋曾待過日本料理店及西餐廳，也曾賣過便當。由於賣便當太辛苦，加上自己又喜歡吃牛肉麵，才在好友母親吳媽媽的指導下，開始學習煮牛肉麵。但因南北口味有差異，不能照單全收，掌握煮牛肉麵的訣竅後，吳昆璋更花了許多時間不斷研發出更美味的牛肉麵。
吳昆璋表示，很多牛肉麵店都覺得不需要熬湯，只要料理好牛肉就可以；但是為了讓牛肉麵更好吃，他不惜選用本土牛肉熬湯8個小時，作為操作清燉、紅燒牛肉麵的湯頭，因此他的牛肉麵總是充滿清香甘甜的味道，讓客人讚不絕口。
吳昆璋還說，不同地區、不同部位的牛肉，放在湯汁中就會呈現出不同的味道；為了供應更好吃的牛肉麵，在食材方面他一點都不怕花錢，因此他的牛肉有從澳洲、紐西蘭進口，也有土產牛肉，只希望牛肉與湯汁能完美搭配。
吳媽媽牛肉麵的菜單十分多元，不僅有榨菜菲力牛肉麵、清燉半筋半肉麵、紅燒半筋半肉麵、紅燒牛筋麵、紅燒牛肉麵、本產牛肉麵及限量的牛小排牛肉麵，甚至還有乾拌牛肉麵、牛肉湯麵、牛肉丼、牛肉粥、咖哩牛腩飯、紅燒牛肉飯等，每一道都擁有各自的粉絲顧客。
中時 洪榮志
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