僅管經濟不景氣，但民以食為天，餐飲品牌還是一家家的開，除了先前流行泰國菜，近2年星馬、越南料理也很夯。國內連鎖餐飲業者，甚至乾脆自創越南品牌餐廳，融合中、越、法式做法，提升精緻感，讓越南菜，不再只能跑到小吃店吃。
▲點燃火焰的椰子蝦，是越南古代的貴族菜。（圖／取自中天新聞）
點燃火焰的椰子蝦，不僅畫面吸睛，更是越南古代貴族菜。為了去除腥味，使用現剖椰子水中小火慢煮，讓蝦肉更加鮮甜。不止擺盤別具巧思，美味料理更是關鍵，在牛小排河粉緩緩淋上加入松露油的牛骨高湯，帶著淡淡粉紅色的牛小排，更顯得鮮嫩欲滴。
在河粉加入松露提味，將越南菜融合更多法式元素，國內餐飲集團不僅揮軍自創越南菜，明年調薪更是大振士氣，受惠最多的是時薪制與基層員工，薪水最多可以增加10%，儘管經濟普遍不景氣，但民以食為天，讓近期有許多東南亞料理來插旗。螃蟹和著高湯、黑胡椒一起拌炒，再蓋上鍋蓋燜一下收汁，讓蟹肉吸附調味料香氣，來自新加坡的餐飲業者首度來台展店，這道黑楜椒螃蟹就是店裡招牌菜。
而其實早在兩年，陸續有馬來西亞餐廳來台進駐，政府推新南向政策，國內餐飲也開始流行東南亞料理，當中還有許多做了在地化調融合，讓料理沒有國界。
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