38一下 today: 【叉烧包也能自己做!】蒸包达人食谱大公开,详细教学让手残也能做出「叉烧包•豆沙包•菜肉包」!

2019年2月25日 星期一

【叉烧包也能自己做!】蒸包达人食谱大公开,详细教学让手残也能做出「叉烧包•豆沙包•菜肉包」!



 喜欢吃包的朋友有福了!

今天小编要介绍大家制作包的方法,由蒸包达人亲自传授各种包类的食谱,还把详细做法大公开呢!想吃包,就动手做吧!

叉烧包

包子皮:

中筋面粉250克 ,温水130克,酵母3克,泡打粉适量,糖3调匙

馅料:

五花肉适量,洋葱30克,生抽20克,老抽20克,克蚝油20,90克糖,水300克,生粉30克,盐适量

做法:

叉烧酱的制作:

1. 锅里放适量油,放入洋葱略炒出水,倒入生抽20克,20G老抽,蚝油20G,90克白砂糖,水100G,煮沸,生粉200克30克调入水倒入锅中,中火煮至粘稠,盛出放凉,放入冰箱冷藏备用。

2.五花肉切丁,或者剁碎。

3.锅里放适量油,下五花肉炒香后,放入适量盐炒匀,盛出备用。

4.将肉丁与叉烧酱混合均匀,备用。

面包皮的制作:

5.面粉加一调匙白糖,少许泡打粉和匀,酵母溶于温水中。

6.酵母水和面粉混合,揉成较软光滑面团,再将面团放入温暖环境中发酵。

7.发好的面团使劲揉出气泡,然后搓条,分成每个40克左右的剂子。

8.将剂子擀成四周薄中间厚,饺子皮大小的面皮。

9.包入馅料,并用收口包子的方法将包子包好。

10.锅里放入适量水,蒸笼刷上油,放上做好的包子,盖上锅盖发10分钟。

11.发好后,开大火蒸20分钟,关火焖8分钟,即可。

温馨小贴士:

1.想吃更软的,二次发酵时间稍微延长至20分钟,冬天延长至30分钟。

2.制作叉烧酱可根据个人口味添加配料,加入生粉水后注意搅拌,以免糊锅。

豆沙包

 材料:

红豆,红糖,中筋面粉,酵母,温水,奶粉,白糖

做法:

红豆沙制作:

1.红豆提前一天泡好。

2.放到高压锅中水位没过红豆1CM左右盖盖煮至汽响后再煮5分钟,关小火煮10分钟,焖着20分钟没响声了。

3.开盖加入红糖3大勺,搅拌均匀,搅拌到你想要的豆沙程度。

5.冷却后,放入保鲜袋中,并密封冷藏,最好在半个月内吃完天热很会变质。

面包皮制作:

6. 酵母溶于温水中,静置5分钟。

7.面粉盆中加入奶粉,白糖,分次加入酵母水。

8.揉成软面团,包上保鲜膜进行发酵。

9.发酵至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡。

10.面团取出轻轻揉匀,切成所需的小份,滚圆再进行15分钟中间发酵。

11.将剂擀成中间厚四周薄的圆皮,红豆馅稍搓成球,放入面皮中;收口,用手掌搓圆。

12.放入蒸笼中静置20分钟再取出。

13. 水开后上屉生坯点上红麴粉,大火蒸制10分钟;关火,3分钟后开盖,可以出锅啦! 

菜肉包 

包子皮:面粉 500克,酵母 5克,水 250克

馅料:猪肉馅 250克,白菜 半棵,荠菜, 水 适量,姜末,花椒粉,胡椒面,酱油,花生油,葱末,香油,盐

做法:

菜肉馅制作:

1. 肉馅中分次加入水,顺一个方向搅匀,然后放入姜末,花椒面,胡椒面,酱油,花生油,搅拌均匀,最后放入葱末,香油搅匀。

2. 将白菜洗净,切碎,剁好,放入盐腌一会,挤干水份,放入肉馅中。

3. 荠菜洗净放入书中焯烫,切碎,放入肉馅中,加盐搅拌均匀。

面包皮制作:

4.酵母用温水化开,将面粉和成光滑的面团,用布盖住,放温暖处醒发。待面团膨胀至两倍大左右,取出排气揉匀,揪成大小均匀的剂子。

5. 把剂子摁扁,然后用擀面杖擀成皮。

6. 包入馅料,取一边开始捏小褶子,直到全部包起来。

7. 包子醒发20分钟,锅中注入凉水放上笼屉进行蒸制,水开蒸20分钟即可。

温馨小贴士:

包子馅好吃的秘诀:肉中一定要加水,顺着一个方向边加水边搅和(每次加水量不宜过多,否则馅不黏),不断加水直至馅发黏为止,静置10分钟,放入调料和盐,最后滴少许香油再搅匀,一盆香喷喷的肉馅就做好了。

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