不论是不是客家人,一定都吃过几款客家的传统糕点!从小吃到大,现在偶尔还会很怀念的味道!在家闲着慌的话,也可以尝试自己做客家糕点哦!其实做法不难,给点耐心就能做出记忆中的那个味道哦!
1. 椰糖钵仔糕
食材:粘米粉 75g/木薯粉 35g/糖 2大勺/清水 100g/椰糖 130g/碱水 半茶匙/班兰叶 2片
做法:
(一)把椰糖、100g清水和班兰叶以小火煮至椰糖完全融化,过滤。然后再加入清水
(二)将粘米粉、木薯粉和碱水加入搅拌均匀,放入锅中不停搅拌稍微煮至少许浓稠状
(三)将杯子放入蒸炉大火蒸五分钟后取出,把糊浆倒入预热好的杯子至8分满再放回蒸炉小火蒸15分钟
2. 白糖糕
食材:白米 150g/水 220ml/白糖 70g/盐 1/4茶匙/即溶酵母 1/2茶匙
做法:
(一)将白米洗净浸泡隔夜,浸泡好后沥干水份,加入50-60ml的清水搅拌打成米浆
(二)把其余的水加入白糖、盐煮至融化,倒入打好的米浆搅拌均匀后过筛
(三)把1/2茶匙的即溶酵母加入一汤匙水搅拌溶解后,拌入冷却的米浆后发酵3小时
(四)把模具刷上油后蒸热5分钟,将面糊倒入,以中大火蒸20分钟
(五)放凉切块即可
3. 粗叶粄
食材:粗叶 900g/糖 230g/食用油 60ml/糯米粉 500g/香蕉叶
做法:
(一)粗叶洗净然后放入热水锅中煮1小时,取出搅拌成泥
(二)粗叶泥放进锅中加入糖和油煮至糖融化
(三)倒入糯米粉里拌匀,揉至光滑的面团
(四)面团分成小团搓圆,放在擦了油的香蕉叶上压扁
(五)放入蒸锅以小火蒸15分钟,取出搽上少许油在表面即可
4. 花生糯米糍
食材:(皮)糯米粉 200g/清水 300ml/玉米淀粉 2勺/植物油 2勺/细纱糖 30g
(馅料)花生/细纱糖/粗糖/粘米粉
做法:
(一)花生炒熟放入搅拌机搅碎,加入细纱糖和粗糖拌匀备用
(二)糯米粉、清水、玉米淀粉、植物油、细纱糖全部混合搅拌均匀,放在刷好油的盘子上上锅蒸20分钟
(三)粘米粉小火炒至微微褐色
(四)蒸好后用勺子趁热搅拌,开始包馅料
(五)案板和手撒上少许淀粉,把糯米糍揉一小团,按扁放入一大勺花生馅料,沿着边缘收口密封,外层再裹上一层粘米粉即可
5. 班兰喜粄
食材:普通面粉 150g/糯米粉 130g/细纱糖 70g/即溶酵母 3g/班兰汁 200g/植物油 15g/香蕉叶
做法:
(一)即溶酵母加清水融化拌匀;香蕉叶用热水烫软剪成适合的大小
(二)普通面粉、糯米粉、细纱糖酵母水、班兰汁混合均匀搓成团,分次加入油再搓揉均匀
(三)手掌抹上油,把面团分成小团搓圆,放在香蕉叶上稍微按扁,发酵25-30分钟
(四)发酵好的喜粄中火蒸12分钟,马上熄火,再焖5分钟即可
6. 菜粄
食材:(皮)粘米粉 240g/糯米粉 4勺/清水 480ml/薯粉 10勺/食用油 2勺(馅料)虾米/蒜苗/豆腐干
做法:
(一)虾米用水浸泡至软,沥干水分剁碎备用;蒜苗洗净切碎;豆腐干切成小丁
(二)起锅热油,爆香虾米,放入蒜苗和豆腐干翻炒至熟,依照个人喜好放入盐和糖调味备用
(三)粘米粉和糯米粉过筛混合均匀,倒入沸腾的清水迅速搅拌均匀,加入薯粉和食用油趁热搓成幼滑的面团
(四)面团分割成小剂子,压成小片,包入馅料
(五)盘子抹上油,放入包好馅料的菜粄,热水上锅蒸10分钟,刷上少许食用油即可
7. 萝卜粄
食材:(皮)糯米粉 200g/粘米粉 100g/开水 200g(馅料)白萝卜/肉末/生抽/盐/胡椒粉/香油/葱末
做法:
(一)白萝卜去皮刨细丝,加入少许盐腌一会挤去水分,加入肉末、生抽、胡椒粉、香油、葱末、盐拌匀
(二)把糯米粉和粘米粉混合均匀,中间挖个小坑倒入开水,用筷子迅速搅拌均匀,再趁热揉成光滑面团,分成15个均匀的小面团搓圆压扁
(三)取适量的内馅放入中间,捏紧收口,放入蒸锅大火蒸20分钟即可
8. 桃粄
食材:粘米粉 250g/木薯淀粉 100g/热水 300g/萝卜干 适量/花生 适量/油 25g/红色素 少量
做法:
(一)清水烧开加入粘米粉迅速搅拌成糊状,盖上锅盖焖10分钟,然后倒入红色素和木薯淀粉搓成团
(二)萝卜干剁成粒和花生拌在一起
(三)面团分成小剂子,揉圆压扁包入馅料,放入桃粄专用模具压出桃型
(四)放入蒸锅大火蒸15分钟,焖5分钟即可
9. 鸡屎藤茶粿
食材:(馅料)猪绞肉 500-600g/香菇 8-10颗/甜菜卜 300-400g/蒜 8-10瓣/虾米 1把/生抽/黑酱油/料酒/油/糖(皮)糯米粉 400g/澄面粉 100g/鸡屎藤叶 200g/水/油/糖
做法:
(一)香菇泡软切碎;甜菜卜切碎;蒜米切碎
(二)起锅热油爆香虾米、香菇和甜菜卜,捞出备用;爆香蒜米,拌炒猪肉至变色,加入生抽、黑酱油、料酒、糖调味,再加入刚刚爆香好的虾米香菇甜菜卜一起拌炒
(三)鸡屎藤叶洗净用水煮大约半小时,用搅拌机打烂,加入糯米粉、澄面粉和适量的水搓成面团,拿大约1/10面团分成3分压扁放入锅中煮至浮起,加入面团里,放入油、糖搓成光滑面团
(四)拿一小团包入适量的馅料,放入蒸锅大火蒸8-10分钟即可
10. 芋头糕
食材:芋头 1颗/香菇 8朵/虾米 5勺/蒜米 2瓣/油葱酥 6勺/猪绞肉 600g/沙拉油 少许/粘米粉 600g/水 3杯/酱油 3小勺/盐 2小勺/白胡椒粉 1小勺
做法:
(一)芋头去皮切成小块和刨成细丝;香菇泡软切丁;虾米泡水
(二)起锅热油,将红葱头爆香后加入猪绞肉炒熟,加入香菇和虾米一起炒香,加入调味料和油葱酥拌炒,加入芋头丝慢慢翻炒均匀
(三)粘米粉加入少许的水调匀,锅中沸腾后熄火,加入沾米粉浆慢慢搅拌成均匀的糕糊状
(四)倒入蒸盘中抹平,放入蒸锅蒸1小时左右即可