蔡澜说他什么都试，多难吃的都会尝，不然怎能成为有自信的电影人、作家、美食家、思想家、旅行家。其实“蔡澜经验”教育了每一位读者、潜移默化了每一位与他同游的朋友；人生路上，走了既定的生活方式，或许藏有遗憾，但和不立即享受之。
札幌老牌凉亭会席料理“川甚”，女大將是蔡瀾的老朋友；重情重义赞料理。
书里的蔡澜
就是现实中的蔡澜
蔡澜关键词：“自然大方、学无止境”、人如其书；平时朴素，不标新立异
我在日本留学时期是1990-1995间，每逢暑假都会在日本各地充当入境团导游。有一次在京都带团，香港团员小张突然说“李桑你有点像蔡澜”，接着他就送我蔡澜著“草草木工”与“蔡澜谈日本”短篇小册；我顿惊为天书。作为导游，蔡澜书上讲述的日本点滴，就成我们的活字典。当时候是我第一次“认识”了蔡澜，那是50岁的蔡澜；也是名气冲天的蔡澜。
后来，我还陆续托朋友替我买了好几本“蔡澜谈日本集、日本风物、日本料理、日本电影”；总觉得为什么蔡澜会有那么多的大小故事，可以绵连不断的写？这说明，蔡澜对周遭的人事物观察入微；这或许也勾画出蔡澜凡事细腻的性格。
我从书里更认识了蔡澜是谁：“荤笑话老头、蔡澜鬼故事、蔡澜一乐也集、一趣也集，都是恰到时事。再有话美食说景点聊朋友的一篓篓好书；蔡澜被称多才文人、四才子、美食家等等。很明显，蔡澜是无心插柳，但更成了名副其实的深度旅行家；他去过的地方、吃过的料理店、遇过的某某人，都成了他书里的主人翁以外，也成了旅游景点。“蔡澜旅游”应势而生。
现在我有蔡澜的散文书集超过150册，虽还不及他完全的一半，不过已经饱览他的面面观，得益于他的哲学问；不管是吃喝玩乐购说，他的关键词是“做人态度；自然大方、学无止境”。这也是年轻的蔡澜从老师那继承的做人信念；如今依然以“尊重”为生。而我有注意到：商家拿他照片当招徕招牌，他一点都不介意。而且，蔡澜有时还会主动为小档口题字；吉隆坡燕美路角头咖啡店那炭火溪蛤炒粿条档挂着一幅正是蔡澜亲题，以之勉励。香港九龙城老巴杀二楼的咖啡炒米粉档，也显示蔡澜对熟食档业者的尊重；因为是这些熟食档小厨子们维护了古早味的地位。
我于1996年正式回到大马创业；也在机缘巧合下奠下“日本之尊”的角色。其实，一班在前线的同事导游都会被我鼓励；蔡澜谈日本，必修！因为，蔡澜也曾经留学日本，并在日本工作多年，他对日本的热爱，超越了我们可以想象的细腻感；好比如，他理解日本人对“生死”的观念，他并从中可以解释出日本人死的释怀，对身后事的执着。蔡澜大力推荐日本电影“送行者”；彰释了粉洗妆尸职人对死去人士的最后的尊重。可以说，蔡澜写的书都会注入满满正能量、他写的人物故事都会从正面评价切入；勉励当事人，也鼓励他人学习。而，他人如他书；书里的蔡澜就是现实的蔡澜，总是作为自己的自己，平实朴素，不标新立异。
休闲的在巴士上互动，增添许多旅游上的乐趣。
蔡澜说：没吃过越前蟹，就不能算吃过最好的螃蟹噢！
终见本尊 椰花酒+黑狗啤
记得蔡澜70岁生日当天；他特地选择在吉隆坡与三五知己共餐聚聊。当时，朋友安排了来自怡保特酿新鲜椰花酒，他高兴的不得了，还加入黑狗啤。当然，或许是能老友餐聚，所以椰花酒也香淳过21年威士忌吧；蔡澜酒杯里叹深渊，快话人生。
席间，蔡澜说不需要“忘不了”；因为吃了一条，那就会少了一条野生忘不了了。所以他选择了河巴丁。他就是那么的入乡随俗；不必讨好他人，但总会顾及环境，会尊师重道。因此，蔡澜交友满天下。而我，就在他70岁生日当晚，有幸成为他的座上宾；我可是与偶像本尊的正式见面场合。这还得多谢当时蔡澜书在大马的出版社老板慕杰与我家的引辉的穿针引线；饭局间，蔡澜向他香港的朋友说：这位是李桑，马来西亚知名旅行社的老板，旅游达人。哈哈原来蔡澜也列知我一二，果然泰山噢伊噢！
李所当澜第1站，晚餐时的互动Q&A時間，你敢问，我敢答！
李所当澜 Q & A不设限
蔡澜带团，在香港大陆家喻户晓。据了解大马有些名酒楼的大厨还特地飞到香港参与“蔡澜带团”的美食之旅飞意大利、日本、法国等等；真令人羡慕的可以那么近距离的与蔡澜生活好几天。或许，大家看蔡澜在电视节目上滔滔不绝话人生叹美食，还“左拥右抱”，挺向往吧！我当然也是，向往能与电视一姐美女一齐泡露天温泉共浴；边Sake边擦背，好似神仙呵！第一次与配搭蔡澜“李所当澜”时，第一次在北海道支芴湖边冰雪飘落下的露天温泉同泡汤，我问：您在节目里泡温泉艳福可不浅呵！蔡澜感叹说：你都说作节目了，皮肤都泡烂了，哪来像这样的享受啊！
其实，蔡澜带团很照顾到团员体验度；他会鼓励大家都尝试些未曾试过的，比如在大阪河豚宴里，他安排了河豚精子酒。在吃“怀石料理”时他会对每一道菜肴的来龙去脉给介绍清楚。而且，他教会了我：紫藤花带叶，加在刺身酱油里，那生鱼片的质感肯定更好。所以说“李所当澜”，好比上一堂人生体验课；蔡澜就像老师带着学生远足般，他的一举一动一话一语，足以带给团员们一生享用。特别是他一定会在每一餐的过程与所有团员交流；其中一个环节就是，蔡澜要求大家围坐他前面，然后给大家不设限的Q&A 。有位团员问蔡澜：您总共有过几个女朋友？蔡澜毫不犹豫就回答说：120个。惹了大家哈哈大笑！大家还回头问我：那李桑你呢？我嘛，只好逃之夭夭。
可能是与蔡澜臭味相投吧（哈哈我才臭美）！旅途中，每当发觉蔡澜处理了件事情后，我会试着向他了解原因。有次，小樽运河大雪纷飞，蔡澜坚持随着团员以拐走向50米外的运河桥。我说您大可留在车上；蔡澜回答：团友心理是期望我能与他们在浪漫小樽运河拍个照！北海道团里有对母女，妈妈第一天就病倒，蔡澜一直叮咛给她安排休息，还希望她吃点稀饭。蔡澜就是那么的在意团员；在台湾团时发觉有位单身团友有心事般的乐不起吃不下后，他会一直把她安排在身边一齐用餐。或许， 你会认为那是“工作需要”；但那不是蔡澜需要的工作，其实这是“蔡澜哲理”待人从心；不管什么场合，他永远不会拒绝要求与他拍照的任何人；他还说“荣幸”！
蘋果集團年度晚宴，蔡澜和同事們除了把酒言歡，還大跳熱舞，全場氣氛沸騰。蔡兄，还是您年轻啊！
大师，干了这杯，从此就兄弟相称啦（摄于2016年1月23日）
平易近人 亦师亦友亦兄弟
蔡澜是知名公众人士，特别是在中华圈、日本、甚至是韩国；因此不管在什么场合，总会有路人甲乙丙丁挨近蔡澜问：蔡生，可以与你拍照吗？每一次，不管多忙，蔡澜都不会配合要求。在KL，高朋满座的咖啡店里，蔡澜不介意与陌生人搭台。结果那小伙子犹豫好久终于开口问蔡澜：可以与你拍照吗？在北海道的早餐处，有位日本大婶等蔡澜吃完了早餐后，礼貌要求蔡生合拍。蔡澜就是那么平易近人。有时候，他还会从和尚布袋里掏出一本著作，即兴就送给对方。
我与蔡澜合作无间，亦师亦友亦兄弟；我察觉蔡澜非常坚守着“不给他人填麻烦”原则。他曾对我说过：这一生只迟到过3次，不能让人家等。准时是他生活的一部分。对待朋友“真诚与坚持”也是他的座右铭；蔡澜所惯用的餐厅、酒店、温泉旅庄、巴士司机、还有出版社，都是过去多年来纷纷出现在他的书中的地点与人物以及合作伙伴。所以，第五趟的“李所当澜”我们已经在抓挪会带团友去哪一站呢！
爱大马 带团吃榴莲
蔡澜在新加坡出生，不过比较喜欢大马的一切，包括朋友、美食与气候。他对我说过；将来有需要，香港冬天的话会来大马短住享温。当然，身体力行才是蔡澜的态度；他会定时带团来马来西亚各地旅游。
其实，香港澳门花大钱请蔡澜作旅游大使，但蔡澜却免费为大马作了许多的宣传。只不过咱们旅游局好像都没有在乎（唉官僚）蔡澜的存在。蔡澜的确不求回报的不遗余力为大马宣传；美食、景点、特产。最近他带团到文冬与槟城的榴莲芭；边吃榴莲，还一边拿着手机作现场直播报道咱们的猫山王、以及向世界食客隆重推荐了“黑刺”品种。当然，蔡澜还是与时代科技并进的高手，他的微博已经破了千万粉丝；我还看见他每天会在微薄发短文篇。而且“蔡澜微薄Q&A”已经集成好几本专书，值得收藏。
江迅与蔡澜都是华人圈的文人。
2011年8月，初会蔡澜于吉隆坡的70岁生日会。
印象马六甲；南洋美食顾问
蔡澜知道我在旅游产业的执着。他也知道，我投资了中国大型实景文化演出剧场系列扎根大马的“印象马六甲”。他对我说：这是个大好契机，除了文化演出，饮食文化才是重点。
所以，他毫不犹豫就接受担当起：马六甲印象城内的南洋美食顾问，义务性质。就是为了使南洋古早味能留守，他也会亲自督促全马各地的风味小食都能聚集在马六甲印象城内。这就是蔡澜；南洋的小孩！
蔡澜经验；但试无妨！
蔡澜说他什么都试，多难吃都会尝；不然怎能成为有自信的电影人、作家、美食家、思想家、旅行家。其实，“蔡澜经验”教育了每一位读者、潜移默化了每一位与他同游的朋友们；人生道路上，走向了既定的生活方式，或许藏有遗憾，但何不即享受之。
于香港出版的拙作【出走、走出】獲得大師助陣，開出紅盤，全場爆滿。主持人為鳳凰衛視的名嘴何亮亮（右一）。
黄引辉拔笔相助
蔡澜送我42万
今年，正好30年！
从87年蔡澜的“草草不工”专栏开始，就深受蔡澜对人生、电影、食物、事务的影响。也因为蔡澜而飞到香港出席国际书展，在蔡澜美食坊吃饭，也多次到九龙佐敦和后来搬迁至香港仔的“粗菜馆”吃一级棒的猪油捞饭。
95年7月3日，《中国报》在总社主办“蔡澜个体展”，那是我第1次和蔡生面对面接触，印象非常深刻！更有幸获得蔡生答应为我免费题字，不客气要求了三个字，即“一乐也”。泛黄的笔迹，历经22年，现还挂我老家马六甲呢！当然，当晚也出席了在三春礼堂的“言言不绝”座谈会，语出惊人、场面轰动，连地上都坐满读者，蔡澜在谈笑之间干掉超过大半支放在他桌前的XO！
蔡澜一生接受过太多的访问，避免重复，他写了许多关于自己，访问自己的文章，只要你看完，其实就完全可以了解他，当然，也可以不必再访问他了！你所可以想到的，他写的比你想问的更加大胆和直接了当。更恐怖的是，他的回答都很精简，可能只有两三个字。2010年2月代表《中国报》和蔡澜做访问。我知道必需做好功课，不然，嘿嘿！！少过5分钟你就可以收工了。
学到皮毛，就已受惠！
结果是，没有用纸张准备，却很有心机的拿了本由蔡澜改编自《肉蒲团》的《觉后禅》（绝版书），放在桌上，蔡澜一眼就看到，还提醒本地出版社应该考虑发行，因为卖得很好，本地很难买到云云，话题就这样打开，像老朋友聊天的方式，有幸聊了超过1小时，结束时，蔡澜还邀请出席晚上的一个河鱼大餐。当晚，我们吃了好几种名种河鱼，其中的一尾“忘不了”叫价3千元，吃完，问蔡生，滋味如何，他懒洋洋的说“价钱……忘不了”。
友人知晓我受蔡澜影响，问说你阅书过百，学了什么？我回曰：‘就皮毛，但足以让我受惠一辈子了’! 特别是对人生态度的豁达及对生活的想法，我是完全向蔡生学习的。
去年，蔡澜带香港团友来马品赏榴莲，记者追问，“猫山王和黑刺那个好”？
蔡澜回说：“日本女人和韩国女人那个好？”
记者似乎听不懂，不甘心，继续问：“猫山王和黑刺有什么不同？”
蔡澜神回：“意大利女人和西班牙女人有什么不同？”
读者们，不知你们懂吗？
答案是：味道不同！
蔡澜是日本经典节目“料理铁人”评审及中国“舌尖上的美食”总顾问，每每都有企业要求题字，目前每个字值人民币6万大元！
蔡澜+李桑的“李所当澜”系列办了4次，我有幸也当了4次领队，最近的北海道之旅，蔡生挥笔送了我4个字“狂又何妨”，发达了！加上之前的“一乐也”的3个字，总共42万人民币平安入袋……
蔡澜与黄引。
游日本 活の字典（一）
游日本 活の字典（二）
刊登于2017年4月11日《中国报》
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