今年总算做了去年就想试的台式月饼~~蛋黄酥。
虽然制作过程繁琐，还为了这个特地煮了一些猪油备用。
老话一句，辛苦是值得的，这月饼真的太好吃了。。
今年第一次买低糖豆沙，可是试吃还是感觉很甜呀，不过还好
豆沙中和了咸蛋黄的咸味，吃起来一点都不感觉过甜，
我太喜欢了。。。
食谱参考自Carol面点的第一本书，
第309页（可做10粒）
详细步骤可参考这里
A
油皮面皮部份 20g/个
中筋面粉100g
糖粉15g
猪油35g
水50cc
B.油酥面皮部份 15g/个
低筋面粉100g
猪油50g
表面塗刷 : 蛋黃1个+1/4tsp清水，打匀，过滤。
黑芝麻少许。
豆沙蛋黃馅
咸蛋黃10颗, 米酒少許,烏豆沙馅300g(30g/个)
步骤:
1. 咸蛋黃表面噴上米酒
2.放入已經預热到160度c的烤箱中烘烤10-分钟取出放涼备用
3.烏豆沙分成10等份搓圆,包入咸蛋黄，备用。
饼皮制作；
水油皮；
1.將将A的糖粉加入中筋面粉中，
2.加入猪油中混合均勻，
3.再倒入水用手混合均勻成团狀，搓揉至光滑，盖保鲜膜，
休息30-40分钟。
油酥皮；
1.將猪油加入低筋面粉中
2.用手慢慢將猪油及粉搓揉成为一个均勻的面团
(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
3会比较黏手，用刮刀把手上的面团刮下，
抹平，密封放冰箱备用
组合；
1.将休息好的水油皮平均分成10等份,搓圆形。
2.将油酥皮由冰箱取出,平均分割成10等份,搓成圓形。
3.将水油皮压扁擀開,光滑面在外,包上一個油酥面皮,
收口捏紧，滚成圆形。
4.將包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上保鮮膜让麵团休息15分钟。
5.將休息好的面团橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜
讓面团休息15分钟。
6.休息完成的油皮油酥面团收口朝上,用大姆指從中间压下,2端往
中间折起捏一下,然後將小面团压扁。
7.將面团橄成直徑約15cm圆形薄片,光滑面在外,中间放上內馅
8.利用虎口将面团收口朝內捏紧,成为一個圆形
9.整齐的排在烤盘上，扫上蛋黄液，撒上黑芝麻
10 放进已经预热的烤箱，我家烤箱温度170度c，烤约18-20分钟至
表面金黃色即可。
小记录；
将熬煮好的猪油冷却后，放入冰箱
待凝固，隔天才使用，这样称出来的重量才会准确度。
隔天取出后，让它退冷至可以用汤匙挖出即可使用。
如何熬煮猪油看这里
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