椰子咖哩虾
材料
鲜虾 …… 6只
椰子 …… 1粒
番茄 …… 1粒（切角）
大葱 …… 少许（切角）
茄子 …… 5块
包菜 …… 少许（切角）
豆角 …… 少许（切段）
咖哩叶 …… 6片
调味料
咖哩酱 …… 5汤匙
椰浆 …… 5汤匙
椰子水 …… 15汤匙
生奶 …… 5汤匙
步骤
1. 先将椰子砍开，椰水备用。鲜虾洗净开背，连同茄子、豆角一起炸至八成熟。
2. 咖哩酱与配料一起下锅炒香，加入椰子水、鲜虾和所有材料，一起焖煮片刻。
3. 最后倒入椰浆和生奶，煮滚就可熄火，将已煮好的材料放进椰子内。
小贴士
* 椰浆和生奶要最后放，煮滚即可，这样咖哩汁会更香滑。
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