荸薺俗稱馬蹄，皮色紫黑、肉質潔白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美譽。荸薺既是水果，又是蔬菜，是深受大眾喜愛的時令之品。
荸薺中所含的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能，對牙齒、骨骼的發育很有好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。此外，英國在對荸薺的研究中還發現了一種抗菌成分——荸薺英。這種物質對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用。
荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。中華中醫藥學會醫學博士莊乾竹表示，對於剛發燒的病人來說，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃10個左右即可。
因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲，所以不宜生吃，一定要洗淨煮透後方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬於生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來說不太適合。
食材：
馬蹄350g，大紅棗10顆和冰糖適量
步驟：
1.準備食材。
2.馬蹄削掉外皮再次洗淨。
3.將馬蹄加入適量的水放入砂鍋中。
4.湯煮沸後加入紅棗。
5.再次煮沸後，轉小火慢燉。
6.煮至四十分鐘左右，這次的馬蹄糖水色澤變紅，紅棗漲發，加入適量冰糖。
7.煮至冰糖溶化即可關火。
8.吃馬蹄喝湯。
功效：
馬蹄又稱荸薺，含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，非常適於兒童食用。
它還具有清熱瀉火的良好功效；應用於肺熱咳嗽，痰濃難咳，既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
這次我配了紅棗和冰糖同煮。脆生生，甜蜜蜜的一鍋糖水。
小貼士：
1、馬蹄和紅棗本身都有清甜的味道，所以冰糖適量加即可。
2、馬蹄無論煮多久都是脆的，也可多煮幾十分鐘，收盡湯汁，這時馬蹄就會吸收了濃濃的紅棗香氣。
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