黑豆號稱豆類黑金，豐富的營養素讓它成為近來討論度最高、在保健機能方面的研究最多的豆類。而黑豆也是減肥聖品，一位用盡各種減肥偏方都失敗的韓國男性，利用早餐吃黑豆，4個月便減去51公斤，讓黑豆減肥法一書在韓國熱銷。
不只韓國，日本人也崇尚黑豆飲品，黑豆水與黑豆醋都是廣受日本人喜愛的美容、減重飲料。黑豆飲食可以消除便秘，改善膚質，在減少腹部脂肪與降低膽固醇的效果也很好。
・黑豆的營養成分：
1. 異黃酮：黑豆的胚芽部分含有大量的異黃酮，具有很強的抗氧化作用，可以減少斑點和皺紋。異黃酮還能促進腸道運動，有效減少水腫和便秘現象，排出體內廢物。
2. 皂素：具有抑制脂肪吸收的效果。
3. 花青素：具有抗衰老的作用，能有效增加皮膚的膠原蛋白，保持肌膚的彈性和水分。愈是深色的食物，花青素的抗氧化能力也愈好，因此黑豆是最好的花青素來源之一。
4. 膳食纖維：黑豆含有大量的水溶性膳食纖維，幫助排便、排毒。
・黑豆水的做法與飲用：
做法1. 取一小匙炒好的黑豆（約12g），沖熱水300cc，蓋上杯蓋燜10分鐘，豆香飄出後，一杯可以美容、養生又減肥的黑豆水就完成了。
做法2. 80g黑豆加上2000cc的水同煮，煮沸後，改小火慢煮約15分鐘，關爐火，待黑豆茶涼後，裝進冷水壺，平常當茶飲用。
【黑豆功效】
1.滋補腎臟：入腎經，可以滋補強腎
2.補肝明目：入肝經，可以滋補肝臟改善視力
3.滋潤肌膚：含花青素和維他命E，可以抗老化
4.利水消腫：就是改善身體的水腫
5.解毒作用：可去除濕熱、消解毒邪
黑豆味甘溫平，入腎、肝兩經，所以對滋補腎臟和肝臟都有好處。唐代陳藏器的『本草拾遺』記載，黑豆能「明目鎮心、溫補、久服，好顏色、變白不老」，提示黑豆有抗衰老作用。明代李時珍所著的「本草綱目」中有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，……到老不衰」的記載。
一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，黑豆中的花青素及維生素E，能消除體內的自由基，達到抗氧化及抗老化的功效。
【飲用時機】
早上一杯：取1匙黑豆加熱水300cc，沖泡成黑豆茶，早上趁熱喝一杯。
下午一杯：每天下午5-7點血氣運行至腎經，是養腎的最佳時機，此時當然很適合泡1匙黑豆茶來喝。
【適用對象】
1.正常人：每天建議吃一點豆類。
衞生署國民飲食指南中，建議每天４份蛋豆魚肉類，其中１份是來自豆類。所以可將黑豆納入正餐中，早餐喝一杯黑豆漿，或在烹調菜餚時加入黑豆，例如黑豆排骨湯。
2.減肥族：
加了黑豆的正餐，飯量可以減少20%，但飽足感不會減少，熱量也不會增加，是想要減少主食的減肥族，可以嘗試的方法。當然一般人不減少飯量，直接加黑豆吃也不用怕胖~~因為它的GI值只有42，一小把熱量也不高。
3.吃素者：將黑豆和米飯結合，可以獲得更完整的蛋白質。
【黑豆的營養價值】
黑 豆，其實就是大豆的一種，外皮由深色的蔬果色素—花青素所構成，又可稱為烏豆。黑豆依其子葉顏色可分成黃仁黑豆（子葉黃色）及青仁黑豆（子葉青色）；前者 當以煮食及加工利用（如：蔭油）， 後者適合生吞及浸酒用藥。傳統黑豆中的澱粉及蛋白質具有強烈的分解能力，故可利用麴菌製得黑豆麴，將其使用於烏豆豉、壺底油、蔭油的製造。市場上黑豆的需 求不及黃豆，然而黑豆本身的營養價值分述如下：
一、預防動脈血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質佔34～40％，是高 品質的植物蛋白，易於人體消化吸收。油脂佔15％，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸）它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所內含的植物性固醇，可與 其他食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。在動物試驗之模式下，高膽固醇血症的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於 改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23％人體血漿中三酰甘油酯的濃度。
二、抗老防衰：黑豆富含維生素E、花青素及異黃 酮，這些成份具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性(胃酸分泌 時)抗氧化活性更好，進而增強活力；異黃酮已證實具多種生理功能，諸如：預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據目前人體研 究顯示，每天服用40克烘烤黑豆能延緩低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的氧化。
三、預防便秘：黑豆中有5％的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便秘；而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境，具整腸作用。
四、防止大腦老化：黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成份；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
五、其他：黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有助益。
吞食黑豆是否可行﹖
生 吞黑豆的功效主要在取其排氣功能，提高新陳代謝，改善部份皮膚病。但中藥書提到黑豆應熟食，不宜生食及炒食，因為生的黑豆含有影響蛋白質吸收的胰蛋白酵素 抑制劑、抑制生長的血球凝集素以及降低碘吸收的甲狀腺腫素，這些物質經烹煮後皆可破壞，才不會對身體有不良影響。此外黑豆不適於空腹時食用，生硬的黑豆含 高纖維不易消化，空腹會過度刺激胃壁，胃病變者易導致疼痛、腸阻塞、腹瀉等不適的症狀。所以年紀大及身體虛弱者不宜食用。
黑豆在養生保健機能食品中有着已知的功用，但畢竟不能作為治病的來源，因此除了適當的攝取外，任何食物攝食過量對身體都是無益處的。事實上，黑豆可作為茶餘飯後的健康休閒食物是較為理想的。
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