時序入秋，在秋意濃厚的時節裡，嚐上一口鬆軟輕盈的甜點，為生活帶來妝點，將甜蜜化為幸福滋味。天成大飯店TICC世貿會館Taipei Garden Café於今年春季推出「雲朵舒芙蕾」，獲得「甜點控」熱烈的迴響，此次西點主廚團隊精心研發出在日本擁有超人氣的夢幻甜點「舒芙蕾鬆餅」，外形蓬鬆柔軟、口感綿密輕盈的「舒芙蕾鬆餅」，佐以自製的香草醬或果醬，滋味酸甜迷人，勢必再次掀起甜點新風潮！
「舒芙蕾鬆餅」是近年來風靡日本的甜點，吸引不少台灣甜點控的追逐，漸漸在台灣也引領一陣風騷，以空氣感的小清新風格躍身甜點界的人氣新秀，西點副主廚宋龍珠費了不少心思，才打造出蓬鬆但綿密的口感，要征服愛甜點的胃，此次推出的舒芙蕾鬆餅，可搭配香草、綜合莓果、百香果三款果醬，單點每份259+10%，套餐299+10%（可任選一款咖啡或茶）。
西點副主廚宋龍珠表示，「舒芙蕾鬆餅」雖然比一般鬆餅的製作難度高也相對耗時，但對於喜愛手作的民眾來說是相當好入門的甜品，口味的變化也相當多元，而為了在市場上作出區隔，她鑽研了許多日本專門店的做法，以日式做法演繹出蓬鬆軟綿的口感，而在費心研究後，她也歸納出舒芙蕾鬆餅要好吃的祕訣就在於：「優格與美乃滋」。
製作過程中，首先將蛋黃、蛋白分離，取用過篩後的低筋麵粉，與香草醬、蛋黃、砂糖均勻拌勻，再加入優格、美乃滋再次攪拌，優格除了可以巧妙中和砂糖帶來的甜膩感，也因為濃度比牛奶高，進而營造出更濃郁的奶香味，而美乃滋則是增添綿滑的口感。
而要創造出舒芙蕾鬆餅有「會呼吸的空氣感」，打發蛋白霜則是一個格外重要的環節，將分離後的蛋白以高速分三次打發至乾性發泡的狀態，蓬鬆綿密的蛋白霜會呈現出堅挺感，再將蛋白霜分次加入攪拌好的蛋黃中均勻融合攪拌，最後以半煎半蒸的方式成就出外型蓬鬆、內部軟綿的「舒芙蕾鬆餅」，佐以自製的香草醬或果醬，每嚐一口都是戀愛酸甜的滋味。
天成飯店集團品牌行銷公關副總監趙芝綺表示：「『舒芙蕾鬆餅』口感介於鬆餅與舒芙蕾之間，入口綿密鬆軟是其特色，以套餐搭配飲品的方式呈現，是午茶時光的最佳選擇，而現點現煎的舒芙蕾鬆餅相較於其他甜點，食材的原味與純粹也更加聚焦，天成大飯店TICC世貿會館Taipei Garden Café此次推出這款特色甜點，勢必能滿足喜愛鬆餅的廣大消費客群，預估可帶動業績成長1~2成」。
工商 張佩芬
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