風靡全球舒壓飲食 Instagram 新寵 #Buddha Bowl 登場
精選無毒食材 重新詮釋純粹蔬食理念
【吃得美味 也要美美地吃】
吃得健康、美味，用好食物善待自己，在現代社會已不是口號，而是一種生活態度；講究擺盤也不是網美專利，而是對生活有感的風格營造。「小小樹食」餐廳有個「大」理念：希望每一位客人，都能因為感受到各色蔬食所帶來視覺的宜人、味覺的感動，以及對於身體毫無負擔的愉悅，而自然而然讓健康的飲食型態走入日常。
吃得更聰明、更挑剔、更美味，並開始懂得認真經營一張餐桌的風景，這樣的生活態度，像一顆小樹苗，在每個人的心中漸漸茁壯，這就是「小小樹食」。
「小小樹食」餐廳負責人劉千瑞（Jeffrey Liu）說：「『小小樹食』就是我與我太太Vivienne的飲食觀，沙拉、穀物等，都是我們在家常吃的食物，如今再加上主廚用他的廚藝與創意，將菜色『升級』。我們自己真心認同的東西，才會端給客人。」
從小在海外生活的Jeffrey獨鍾美國西岸輕鬆寫意的氛圍，以及當地提倡的健康飲食風潮。「小小樹食」在空間上揉和美式悠閒與東方簡約風情，並採用大量綠色植栽，讓人一進門就像走入陽光普照、微風徐徐的洛杉磯Cafe。
在料理風格上，「小小樹食」也以「新加州料理」（New California Cuisine）為核心。反映美國西岸融合來自亞洲及世界各地的文化特色，提供中西融合的料理，吃的看似還是漢堡、薯條、披薩等，但在調味、烹調手法與食材的運用，則受到亞洲各國的影響。
【精選頂級食材、不使用加工品】
「小小樹食」強調真食物，堅持不使用加工品，食材來源必得講究。Jeffrey 先向結識多年的好友、提倡「農生活」有成的華泰飯店集團少東陳昶福（Fudy）取經，不定期到Fudy的農場下田耕種，Jeffrey笑說除了獲得知識，也是以勞役換取蔬菜。在餐點中出現的少見生菜，如俄羅斯羽衣甘藍、京水菜、寶貝波菜、紅橡木萵苣、櫻桃蘿蔔；以及季節性的櫛瓜、櫛瓜花、墨西哥辣椒等，都出自 Fudy 以自然農法耕作的農場。
呈現「新加州料理」，必備重要食材便是香甜肉厚的酪梨，但在台灣品質良好、如同滑順奶油般口感的酪梨多半仰賴進口。為了找尋聘美外國酪梨般的高品質台灣酪梨，Jeffrey與農會接上線，藉此認識多位對於台灣土地和耕作有熱誠的小農，並聯繫上嘉義阿里山腳下提倡自然農法耕作的農場，運用獨特技術培育出肉質飽滿、風味馥郁的酪梨，雖然價格上不亞於進口酪梨，但尋得在地高品質食材的喜悅讓 Jeffrey 大方選用。
除了與小農合作，「小小樹食」嚴格控管食材來源，選用與台灣五星級酒店頻繁合作的玉美自然農場及金寶生物科技，不僅美味、新鮮也無毒。
【全球蔬食者新寵：佛陀碗 Buddha Bowl】
若在Instagram搜尋 #Buddha Bowl這個關鍵字，會搜到超過23萬筆（而且正在持續增加）的結果。「佛陀碗」的內容通常包含蔬果、穀物與植物性蛋白質三種元素，強調均衡攝取各色各樣食物營養，如同聚寶盆般將精心挑選過的食材集於一碗。#Buddha Bowl 先是出現在許多提倡健康的部落客、瑜珈愛好者的社交帳號上，這般顏值與營養都高到爆表的美食，快速席捲全球文青與網美的帳號，每個人都熱衷於顏色鮮豔又令人食指大動的佛陀碗Buddha Bowl。
結合這股方興未艾的飲食風潮，並考慮台灣普遍不熱衷冷食、離不開澱粉的飲食習慣，「小小樹食」目前設計出三款「丼飯」版佛陀碗，並堅持每一款都要均衡搭配8種不同營養價值的食材。三款「佛陀碗」分別為：「宮保天貝皮蛋」、「麻婆豆腐溫泉蛋」與「小樹酪梨蔬菜」。
佛陀碗的靈魂食材 – 穀物，選用日本原種臺灣栽培的彰化越光米，以3:1的比例與紅黎麥混合，再用自製洋蔥油與菠菜、蛋白拌炒出香氣十足的炒飯鋪底，熱食、溫食都有不同風味。
綠意盎然的「小樹酪梨蔬菜」搭配海外極為推崇的超級食物（Super Food）毛豆、櫛瓜、鷹嘴豆等分別烹調，加上新鮮酪梨，營養與美味都是滿點。
重口味的「麻婆豆腐溫泉蛋」講究所有細節，為克服豆腐易碎的特質，烹飪前必將預先過水；搭配四季豆、玉米等具有口感的蔬菜，拌入半熟溫泉蛋，擺盤洋氣時髦但卻是熟悉的東方風味，不僅將「台灣便當」的特色展露無遺，還加上低熱量、高營養的優點。
【除了「佛陀碗」，我們還有這些好菜】
Jeffrey本身就是個吃遍世界的老饕，「小小樹食」標榜健康營養，但他並不想因此讓美味被打一點折扣；在不使用動物性油脂的前提下（唯有炒製義大利麵與製作部分甜點時使用奶油），「小小樹食」研發與調製各式醬料，以提升真食物的香氣與風味；以初榨橄欖油為基底，自製各式天然香料油：迷迭香油、百里香油、辣椒油、蒜油等。
「小樹沙拉碗」、「烤結球甘藍沙拉」佐以饒富堅果香氣的韓式辣花生醬、羅望子芝麻醬，讓沙拉更順口、飽足；「辣花生涼拌捲心菜」使用的醬料，將辣花生、泡椒等炒製後與自製香料油調和，並以陳年白酒醋取代糖，讓天然陳醋的甜味搭襯醬料本身的辛香。
獨創「皮蛋芝麻葉沙拉」，將刺激辛嗆的芝麻葉，搭配在國外聲名狼藉但極具代表性的華人美食 – 皮蛋，特殊的辛香加上「腥香」，以些許椰絲作風味連結，是一項大膽嘗試。
人氣餐點「紅油皮蛋豆腐餃」，是在台北也難尋的「素紅油抄手」。以餃子皮包裹剁碎的皮蛋、豆腐與各式蔬菜，再淋上自製辣椒油及斜切青蔥，鮮香刺激，讓人一吃難忘。
「小小樹食」版「酥皮洋蔥湯」是Jeffrey為向疼愛他的祖父致敬而研發。河北爺爺熱愛大蔥大蒜，不偏好西餐的他連吃三明治都要夾蒜苗，卻獨愛西式洋蔥湯。餐廳去年幸運得到與米其林一星大廚Vincent Lucas交流的機會，經由他建議以油封洋蔥製法改良，將大量洋蔥耗時三小時低溫65度炒製。
「小樹漢堡」特製肉排混合三種菇類，加入臭豆腐取代Gourmet等級漢堡中常出現的藍紋起司，搭配自製辣千島醬，激盪出讓人難忘的獨有濃郁口味。
【精美食器 營造餐桌風景】
「小小樹食」認為，講究擺盤、食器，就是對於食物的尊重。對於Jeffrey別具意義的「酥皮洋蔥湯」，由於遍尋不著合意的湯碗尺寸與規格，特別找來目前正於國際發光發熱的台灣籍餐瓷職人Christina Liu手工拉胚製作。「小小樹食」獨家漸層綠湯碗沒有耳朵，有著圓圓胖胖的敦厚形象，在設計師巧心製作下，整體比例顯出該有的復古摩登。
餐廳中漂亮的餐具食器，像是：竹纖維八角盤、櫸木製的紅龜粿點心盤、木托盤等，大量選用台灣設計品牌「厝內」的作品，既揉合了台灣日常生活之美，又不失溫潤可愛，是「小小樹食」也認同的生活美學。
小小樹食 Little Tree
《Food for Our Soul, Eat for the Art of Being.》
電話 02-2778-2277
地址 台北市大安路一段116巷17號
Facebook LittleTreeFood
Instagram LittleTreeFood
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