《VO》導讀：
「偽麵條料理」是將蔬菜切成麵條狀的健康食物，低澱粉、低熱量、低醣質，富含膳食纖維，透過不同切工及烹調方式，可以享受多樣化的口感。
日本料理家村山由紀子老師教你用蔬菜複製義大利麵、燉飯、千層麵甚至麵疙瘩，天天吃也不容易膩。
（責任編輯：戴相文）
文/日本料理家 村山由紀子
「蔬菜，可以做成麵條嗎？」「吃起來會跟真的麵食一樣嗎？」這些想法一直刺激著愛下廚的我。
一直以來，我的蔬菜料理宗旨就是：「手續盡量不要太繁複，將蔬菜的原有美味及各種口感釋放出來。」因為這樣的想法，而有了「蔬菜麵」的誕生。只要「將蔬菜切成麵條狀」，就能體驗蔬菜的美味及下廚的樂趣。
我試作、試吃蔬菜麵的期間大約有一個月。本以為會覺得厭煩，卻完全沒有這種想法，等我察覺時，早已經習慣這種以蔬菜為主的健康飲食生活。而且，每天陪我試吃的外子竟然因此減掉五公斤！外子並沒有刻意要減肥，但因為他經常晚餐吃得晚，我把晚餐換成了蔬菜麵，好像因此讓他有了意外的收穫。
連我自己也嚇到了。能夠開開心心地做菜，津津有味地品嚐，此外不必擔心「肥胖」的可怕效應，天下還有比這更棒的事嗎？從我開始料理蔬菜麵起，就有一連串的好事發生。如果我的蔬菜麵能讓各位也過著幸福快樂的生活，那就太美好了！
製作蔬菜麵的便利工具
製作蔬菜麵時，我是使用各式蔬菜切絲器、刨刀、菜刀等工具。只要有一個蔬菜切絲器，製作起來簡單又便利！如果手邊沒有，使用現有的刀具也行。
蔬菜料理必知事項
#處理容易滑動的蔬菜時
使用切絲器或蔬菜削鉛筆機時，蔬菜末端（即手握部分）先不要削皮，蔬菜才不會滑動。
#處理細長形蔬菜時
將長條狀蔬菜置於砧板上，再使用刨刀切片。
#想切成漂亮細絲狀時
先使用切片器片，然後再將蔬菜片斜疊在一起，使用菜刀切絲。
來實做一道「拿波里肉醬紅蘿蔔麵」
炒太久口感會變差，務必留意。麵條變軟時就是熄火的最佳時機！
材料與作法 1 人份
紅蘿蔔──150g（約 1 根）
粗條香腸──2 根（60g）
洋蔥──50g（約 1／4 個）
青椒──1 個
橄欖油──1 小匙
番茄醬──2 大匙
黑胡椒──少許
帕馬森起司（磨粉）──適量
#步驟 1
紅蘿蔔使用切絲細切成細麵條，香腸切成直徑 0.5 公分圓片，洋蔥沿著纖維切成寬 0.2 公分片狀，青椒去籽及蒂頭，再切成寬 0.5 公分中空圓片。
#步驟 2
倒橄欖油於平底鍋，放入香腸，以中火煎炒至焦黃，再加入洋蔥及紅蘿蔔，拌炒 2～3 秒。最後加入青椒及番茄醬，整個拌炒均勻，熄火。
#步驟 3
盛盤，撒上黑胡椒、帕馬森起司即完成。
健康做菜選好書
《不小心就少了 5 公斤！49 道蔬菜做的偽麵條料理，低澱粉、高營養的驚奇美味》
（本文書摘內容出自《不小心就少了 5 公斤！49 道蔬菜做的偽麵條料理，低澱粉、高營養的驚奇美味》，由時報出版授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）
VO 幫你逛好廚具
德國設計 WMF FUNctionals 四面削皮削絲器附收集盒
Cromargan®18/10 不鏽鋼防腐耐鏽
四面可用，實用多功能，適用削胡蘿蔔或各式蔬果
【大馬&新加坡最漂亮正妹】你Follow了嗎？
