38一下 today: 【回忆里的味道💗】10大必吃传统年饼食谱大公开「花生饼•蜜蜂窝•Kuih Kapit」通通都能在家做!

2018年12月20日 星期四

【回忆里的味道💗】10大必吃传统年饼食谱大公开「花生饼•蜜蜂窝•Kuih Kapit」通通都能在家做!



201年就快结束了,剩不到两个月就是2019年的新年了,又有借口买东西啦!

除了买家具买衣服,过年当然少不了年饼啊!除了近代大家都超喜欢的芽菇饼、紫菜饼、炸蟹柳等的美食之外,其实以前那些传统年饼也很好吃的呢!今年就自己做做看呗!

1. 蜜蜂窝

材料:400g 面粉、200g玉米粉 、280g糖 、8粒蛋、450或500ml水 、芝麻 (随意)

做法:

1/ 将所有材料拌均匀,再把面煳过滤,除去多余的颗粒,调好面煳,休面30分钟后才炸。
2/ 将蜂窝模放入锅里烧热,以中火烧热一锅油,把筷子放进去看到泡泡冒起来,就可以炸了。取出热模,轻轻摇一下,将热模上多余油洒掉。***模太油也是很难沾得上迷煳的。
3/ 然后沾上米煳,沾面煳时,粉浆不可以盖过模型,不然不会脱模。(如果听到吱吱声,就对了!还有,油一定要盖过模型)
4/ 将沾了面煳的模放入锅里炸几秒钟后,将模拿起在油里轻轻摇晃,让蜂窝饼脱模。
5/ 蜂窝饼脱模后,但表面颜色稍微金黄色时,将它翻过再炸一下,呈现金黄色时,就将它捞起放在已经铺上吸油纸的大盘里。待凉后,收进封密罐子里就可以咯!

图文/Melody

2. 花生饼

材料:炒香花生 – 270g(去皮,磨幼;可买现成的)、180g糖粉 、380g 普通面粉 、50g 花生酱 、200~250ml花生油 

(可作大约100粒)

做法:

1/ 花生粉,糖粉和面粉和花生酱溷合一起,双手搓揉均匀。
2/ 加入花生油拌匀,捏成面团。
3/ 分成7~9g的小面团,搓圆,排在烤盘上,上面用笔盖压个圆洞,涂上一层蛋黄液。
4/ 送入已预热160°C的烤箱烘15~25分钟,出炉以后放凉就可以吃啦!

图文/Melody

3. 香辣虾米卷

材料:250g(浸泡至软,沥干备用)虾米、2支 香茅、5颗红葱、15条(浸泡,沥干备用)辣椒干 、1~2汤匙油 、1小方块或1汤匙belachan粉belachan 、适量的糖、春卷皮(125mm x 125mm)

做法:

1/ 用搅拌器把红葱、辣椒、香茅、虾米、belachan搅拌至细,越细越好;接着把糖和油加入,搅拌均匀。
2/ 用不沾的平底锅,以中火将虾米馅翻炒干,香味就会溢出。一定要不断的搅拌,使馅料均匀受热,大概15分钟,翻炒直干。
3/ 将每一张春卷皮,平均切成4块正方形;然后开始包春卷。现将旁边的面皮往内卷,接着将靠经自己的面皮往内卷,卷好后用面煳粘好。(千万别贪心放太多馅料,会很难包)
4. 预热烤箱,160度烤10-15分钟直到烤出自己喜欢的颜色,摊凉了再装进罐子即可。

图文/imuimui

4. Kuih Kapit‬

材料:500g粘米粉、650g粗糖、4tbsp木薯粉 、20粒蛋、300g水、750g椰浆

面煳做法:

1/ 首先将水、占米粉和木薯粉搅拌均匀。
2/ 再来加入白砂糖、鸡蛋和浓椰浆继续搅拌至白糖完全溶解为止。
3/ 将搅拌好的面煳过滤两次。

Kuih Kapit做法:

1/ 把模打开,在模内两面涂抹少许油,放在烧烤炉上烧热之后,打开模再淋上一层粉浆在模内,放在烧烤炉上烤至金黄色,趁热折起成三角形或是卷起。
2/ 待凉放入罐内即可。

图文/imuimui

5. 黄梨饼

材料:350克牛油、3 ½安士(100克)甜炼乳、2个蛋黄、18安士(500克)多用途面粉(用来做黄梨馅)、2个完整的黄梨(8磅或 3 1/2公斤)、1 – 1杯半(250 – 300克)糖、1汤匙柠檬汁(用于蛋汁)、2个蛋黄、1/4茶匙炼乳、1/2茶匙油

做法:

1/ 把黄梨的顶部、外皮和坚硬的核心切除,然后将其余的调拌成泥状,然后用中火煮熟。收干后,加入糖和柠檬汁。用小火搅拌至变金黄色和浓稠。
2/ 接下来,将牛油和炼乳搅拌在一起。一次添加一个蛋黄,然后慢慢拌入面粉,制成面团。最后,将所有的蛋汁用料加入一个碗中混合。3/ 将面团和馅料分成100份,然后将每个滚成圆球。将每一个面团摊平,并在中间放置一个黄梨馅球。将面团卷绕在馅料球上,然后将成品放入烤箱烤20分钟即可。

图文/网络

6. 花生角

材料:
120g面粉、30g(过筛)粘米粉、50g(过筛)马芝林、2-3大匙冷水

馅料:100g(去皮)烘香花生、2大匙(打碎)烘香芝麻、50g(打碎)幼糖、2~3大匙油、6杯炸油

做法:
1/ 皮料:将面粉,粘米粉和马芝林搓匀呈面包糠状,加入冷水搓揉至成团,休息15分钟。
2/ 馅料:将花生碎,芝麻及糖拌匀,加入油拌搅成团。
3/ 将皮料揉成薄片,切成小圆形,包入少许馅料做成角子形。
4/ 烧热炸油,用中火炸至金黄色,取出沥干油份。

图文/免费美食食谱

7. 麻花卷

材料:250g中筋面粉、1粒鸡蛋、50g细砂糖、5g盐、80cc水、15g食用油

做法:

1/ 所有材料均匀溷和搓揉成面团,放置40分钟。
2/ 将面团分成两半,搓揉成长条状,将它各自分割成8等份。
3/ 每一个小面团用手慢慢搓揉成细长条,两手分别在麵条两端以不同方向搓揉,使面条有螺旋纹出现,将面条两端尾端接紧密合,面条会自然成麻花状。
4/ 将麻花捲放入油锅小火炸约12分钟至金黄色即可,捞起放凉变酥脆。

图/网络

8. 番婆饼/薯粉饼

材料A:500g 木薯粉 、100g 粟米粉 、5-6片剪段的 班兰叶
材料B:3粒蛋黄、 180g 幼糖
材料C:250g浓椰浆 

做法:

1/ 把木薯粉、粟米粉和班兰叶放入锅中用中火炒至轻又干,炒约20至25分钟,把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
2/ 蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色,加入浓椰浆搅匀,再加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
3/ 模具沾上少许粉,然后将步骤(3)分成小份,厌入模型内,切掉多馀的粉团后敲出,排放在已洒上少许粉的烤盘上,放入预热烤箱,以150度烤20分钟至熟为止。

图文/Melody

9. 鸡蛋糕

材料:80g 特幼粉、80g面粉、1tsp发粉、5粒鸡蛋、 150g细砂糖

做法:

1/ 鸡蛋+糖打至松发。勾起时能出现纹路。再慢慢加入粉类搅拌均匀即可。
2/ 预热kuih bahulu模型,涂上少许的油,将面煳放入挤花袋,把面煳按入模子里8分满。
3/ 以200度烘烤10分钟至金黄色,即可取出(用牙签挑出烤好的鸡蛋糕)。

图文/Melody

10. 花生糖

材料:1½杯(8安士/ 225克)花生、半茶匙盐、⅛五香粉、半茶匙红辣椒碎、¼杯(35克)烤芝麻、1杯(220克)颗粒状砂糖、1汤匙醋

做法:

1/ 为了让孩子们吃这些农历新年零食,烤好花生后,与五香粉和盐混合。把它们放在一边。
2/ 把一半的芝麻、所有的花生和所有的红辣椒碎放在平底锅底。接下来,拿一个小锅,将糖、醋和1/3杯水混合。小火搅拌约3分钟,然后煮沸约16分钟。完成后,关火。
3/ 将混合物倒入带有花生、辣椒碎和芝麻的托盘中。把剩下的芝麻撒在上面,让它冷却大约五分钟,然后才把零食切成正方形或长方形,就可以上桌啦!

图文/网络

长大了以后,过年过节似乎都很少吃年饼了,你是否都忘记了那些传统年饼的好味道呢!赶快把食谱记起来,或是分享给别人看,趁新年前做好准备,让一家大小以前品尝小时候回忆里的好滋味吧!

以上资料均源自网络,由Viralcham小编整理报导

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