雞排是台灣的國民美食之一，韓國瑜當選高雄市長掀起一股雞排風潮，而台灣雞排的發源地其實在台北信義區的巷弄內，業者說早在30多年前因為雞胸肉太柴沒人吃價格低，第一代老闆不斷研發改良，把雞胸肉切薄醃漬拿來炸，不僅入味還能鎖住肉汁。
▲醃漬、刀工都有講究！ 老闆研發讓更雞排入味（圖／中時電子報）
台灣雞排始祖從醃漬調味，以及雞肉斜切都有學問，30多年前雞胸肉質乾澀沒人愛吃，因此第一代老闆不斷研發克服，加上當時坊間炸雞塊產品多，順勢讓份量滿滿的雞排應運而生。
隨著市面上的雞排越來越多，做法與口感也跟著多樣化，雞排始祖沾付的粉只有薄著一層，都是靠斜切醃漬來入味，而其他使用粉漿的雞排，特色在於酥脆口感，但也因為肉片比較厚，因此得炸上4到5分鐘。不過無論是什麼樣的吃法，好吃訣竅就是絕對不能切，免得肉汁流失，現炸現吃最能品嘗雞排多汁的美味。
(中時電子報)
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