38一下 today: 「只要有蛋，你就能打造一個宇宙。」《家酒場》比才：酒鬼們都該會的保命急救丹—

《VO》導讀：

下班在家想喝杯酒紓壓、怡情，你會佐以哪些下酒菜，為療癒的微醺之夜加分？如果你第一個想到熱炒店或外送，比家的日式餐桌主人「比才」要告訴你，其實，為自己張羅幾道簡單的下酒菜，美味絕對不輸外賣的料理。況且你不需大費周章，一顆小小的「蛋」，就能讓家裡搖身一變幸福居酒屋。

（責任編輯：謝宜臻）

文／比家的日式餐桌主人比才

「今晚好想喝一杯啊。」

「但是家裡除了蛋以外，什麼可以配的東西都沒有欸。」

「啊，還有蛋。」

你一定有過這樣的經驗，臨時想喝杯酒，但是手邊什麼東西都沒有，該怎麼辦呢？這種時候只要有蛋就行了，只要有蛋，你就能打造一個宇宙。

我最常做的下酒菜其實是蛋料理，而且是以「一顆蛋」就能完成的。對我來說，最方便、最容易完成，也最好的下酒菜，就是各種蛋了。

誰家沒有蛋呢？其中我大推 半熟玉子、荷包蛋及歐姆蛋 這三樣，共同點是它們都能在十分鐘內完成，當酒興一發不可收拾、非喝到不可時，只要打開冰箱拿出雞蛋，十分鐘後，它們就是你的保命急救丹。

記得，冰箱一定要有蛋，吃完千萬要補。

半熟玉子

橄欖油海鹽胡椒／麻油鹽蔥檸檬／奶油辣醬

半熟玉子，換句話說就是半熟蛋。每個人對蛋的熟度需求不同，有人喜歡蛋黃流動的三分熟，有人喜歡蛋黃濃稠的六分熟，有的人只敢吃全熟。對我來說，我喜歡蛋黃剛剛好凝結成膏的狀態，很容易就與醬汁或配料融成一體，一口半顆，再喝一大口酒，非常美妙。不過不論是哪一種熟度，以下三種口味都適合，各有不同風味。

橄欖油海鹽胡椒　

〈材料〉

初榨橄欖油…少許
海鹽…1 小撮
黑胡椒…1 小撮

〈做法〉

在對切的蛋上淋一些初榨橄欖油，撒一點鹽及黑胡椒。

麻油鹽蔥檸檬

〈材料〉

麻油…少許
蔥花…1 顆蛋配 1 根蔥，切細
海鹽…少許
檸檬汁…少許，黃檸檬或綠萊姆皆可，風味不同

〈做法〉

先在小碗中將所有材料拌勻，再鋪在蛋黃上即可。

奶油辣醬

〈材料〉

無鹽奶油…1 小塊
桃屋辣醬…每半顆蛋配 1 小匙
淡醬油…數滴（可省略）

〈做法〉

在對切的蛋上，趁熱放 1 小塊奶油，以蛋的溫度讓它融化，再鋪入辣醬。如果想更重口味一些，就再滴 1─2 滴淡醬油。

桃屋辣醬是什麼？

日本的一款辣醬，不太辣，以大量的香料與蒜片調製而成，在日本是被定義為「拌飯醬」，但其實配菜、沾醬、拌麵都非常適合。任何菜只要加一小匙就能增加無限風味。

蛋要怎麼煮？

1 用一個小鍋，水蓋過蛋至少一公分，冷水與蛋一起開始煮。
2 煮滾後，熄火加蓋改用燜的。
3 以標準尺寸、放在室溫的蛋為準，如果想要五、六分熟，請燜三分鐘；如果想要八分熟，就燜三分半到四分鐘，如果要全熟，就燜五分鐘。但如果你的蛋是從冰箱拿出來直接煮，就請把時間都再加四十到五十秒左右。
4 蛋的尺寸也會影響燜的時間，各位試幾次後就能抓到自己喜歡的熟度平衡點了。

蛋要怎麼剝？

1 燜足時間後，立刻把鍋中熱水倒掉並沖冷水。
2 以湯匙背面輕敲蛋的表面，整顆蛋都敲出裂痕，並繼續沖一點冷水，讓水略微滲進蛋殼內。
3 在水中剝殼，如果能一開始就把殼與蛋之間的膜一起撕下，後續就很好剝了。原則上愈熟的蛋愈容易剝，愈生的蛋愈軟，也就愈難剝；新鮮的蛋也比較難去殼，一開始可能會剝得醜醜的，但沒關係，最醜的那顆自己吃掉。