38一下 today: 澳门 | 暖胃的事(肆)

2019年11月27日 星期三

澳门 | 暖胃的事(肆)



澳门 | 隐藏式元气(壹)

那些美好的日子,我们逛小巷

文 / 梁国忠
图 / Wilson @Amelie Photography
特别感谢 / 澳门旅遊局

在澳门,肚子一直都结实又温暖。

暖胃的事,一定要写。

马来西亚人的嘴巴非常叼,为何呢,因为我们接触太多的香料,太多种族的美食,还有混合出来的特色。所以旅行的时候,我们的舌头,是一个标准。尽管好吃的标准,因人而异,但是至少大家对美食,还是有一个谱的。

澳门,曾经被葡萄牙管理,在食物的烹煮拉出了一条中西合并的味道航线。如果追溯回历史,葡萄牙航海,从印度到马六甲,然后到澳门。

如今澳门土生葡菜的味道,不全然是正宗的葡萄牙餐,可能还包括了印度及马六甲的特色在里头。为何我这么说,因为 Apomac 主厨 Victoria,她说有一些食物,可能他们不常吃,可是咖哩、黄姜粉等食材,都是源自这条葡萄牙的航线而来。

Apomac 是退休人士协会创立的食堂,老味道,是藏住没有被沾染,味道趋向于传统的土生葡菜。餐厅很隐秘,不是游客知道的地方。或许说,可能连澳门人也不懂得这里隐藏的美食。

Victoria 第一次接受外国媒体访问,因为需要录影及访问,所以菜色都放凉了。在我们开始用餐时,她一直不断地说,菜都凉了,不好吃了。担心自己烹煮的菜色,无法完美呈现给大家。

虽然菜是凉了,但味道没有因此而失色,一样那么好吃。

/ info /
Apomac
士多鸟拜斯大马路49号地下
http://www.apomac.net

Apomac(1)

Apomac(2)

Apomac(3)

有时采访难免需要取舍,味道也要靠一些想象,就像 Florita 对童年回忆一样,也是靠想象拼凑回遗失的味蕾,开设了这家澳葡之家 – La Famiglia

餐厅位于氹仔,是游客区。餐厅布置也非常豪华。但豪华的背后,有 Florita 融合了以前的味道,以及现今的烹煮方式。她说,她没有故意进行创意料理,只是以前没有完整的食谱流传下来,所以需要拼凑一些童年吃到的味道,靠自己的能力,回到过去。

味道,有时连上了思念,那是要命的深刻。她亲身煮了一道免治给我们吃,而食物有没有用心,卖相看得出,味道也可以。只是简单的肉碎及马铃薯,可是却意外的好吃,我们从没想到如此简单的料理,却让人回味无穷。

/ info /
澳葡之家 – La Famiglia
凼仔花朵围6-12号,木铎街76号
https://www.facebook.com/famiglia.macau

澳葡之家 – La Famiglia(1)


澳葡之家 – La Famiglia(2)


澳葡之家 – La Famiglia(3)

而让人回味的,何止土生葡菜。 新英记的炭烧鱼饼猪仔包,让摄影团队都疯狂。请闭上眼睛现象,面包遇炭热,外皮焦脆,内层却还是酥软,咬下去是葱香,鱼鲜,肉嫩…大概就是新英记的味道了。

那个下午,我们追加了好多份炭烧鱼饼猪仔包。同时,我们也走进了厨房,看着炭炉烧开的咖啡,也是下午茶时光最思念的味道。对了,我们还没说,法兰西多士也是一绝。

/ info /
新英记
沙梨头惠爱街2B-2C号雅佳大厦地下

新英记(1)


新英记(2)


新英记(3)


新英记(4)

金燕牛油糕葡式食品 ,是葡式甜品。这是一个电影故事,因为姑妈在葡人家庭工作,因此得到真传,然后找到了接班人金燕,将食谱传授了给她。因此金燕以自己的名字为名,开设了第一间葡式甜品的零售店面。

牛油糕好吃,很有名的葡式甜品。而我本身对虫子饼,有更深的惊叹,因为是手工制作,所以必须亲力亲为,味道的掌握成为了关键,若没有数年的经验,也很难掌握精髓。老板娘很热情,,也看出她对甜品的热爱,有太多的想法,太多的意见,希望可以在短短一小时内,跟我们道尽。但人生的故事,岂能压缩在一小时内呢?

/ info /
金燕牛油糕葡式食品
龙嵩街德泰大厦105号地下
https://www.facebook.com/AoMenJinYanPuShiShiPin

金燕牛油糕葡式食品(1)


金燕牛油糕葡式食品(2)


金燕牛油糕葡式食品(3)

晚上吃饱后,走在十月初五街路口的街边糖水档——勤记糖水 。听说街边档逐渐式微,所以夜色下亮灯的小档口特别迷人。人潮特多,好上一碗红豆沙,也好上一种深夜的情怀。其实,勤记的糖水岂止红豆水,其他的也很好吃。

/ info /
勤记糖水
十月初五街与沙梨头海边街交接处

勤记糖水(1)


勤记糖水(2)


勤记糖水(3)

澳门 | 隐藏式元气:
‧ 那些美好的日子,我们逛小巷(壹)
‧ 澳门 | 台湾媳妇的梦(贰)
‧ 澳门的文青都往哪里去了(叁)

……待续

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