澳门 | 隐藏式元气（壹）
那些美好的日子，我们逛小巷
文 / 梁国忠
图 / Wilson @Amelie Photography
特别感谢 / 澳门旅遊局
在澳门，肚子一直都结实又温暖。
暖胃的事，一定要写。
马来西亚人的嘴巴非常叼，为何呢，因为我们接触太多的香料，太多种族的美食，还有混合出来的特色。所以旅行的时候，我们的舌头，是一个标准。尽管好吃的标准，因人而异，但是至少大家对美食，还是有一个谱的。
澳门，曾经被葡萄牙管理，在食物的烹煮拉出了一条中西合并的味道航线。如果追溯回历史，葡萄牙航海，从印度到马六甲，然后到澳门。
如今澳门土生葡菜的味道，不全然是正宗的葡萄牙餐，可能还包括了印度及马六甲的特色在里头。为何我这么说，因为 Apomac 主厨 Victoria，她说有一些食物，可能他们不常吃，可是咖哩、黄姜粉等食材，都是源自这条葡萄牙的航线而来。
Apomac 是退休人士协会创立的食堂，老味道，是藏住没有被沾染，味道趋向于传统的土生葡菜。餐厅很隐秘，不是游客知道的地方。或许说，可能连澳门人也不懂得这里隐藏的美食。
Victoria 第一次接受外国媒体访问，因为需要录影及访问，所以菜色都放凉了。在我们开始用餐时，她一直不断地说，菜都凉了，不好吃了。担心自己烹煮的菜色，无法完美呈现给大家。
虽然菜是凉了，但味道没有因此而失色，一样那么好吃。
/ info /
Apomac
士多鸟拜斯大马路49号地下
http://www.apomac.net
Apomac(1)
Apomac(2)
Apomac(3)
有时采访难免需要取舍，味道也要靠一些想象，就像 Florita 对童年回忆一样，也是靠想象拼凑回遗失的味蕾，开设了这家澳葡之家 – La Famiglia 。
餐厅位于氹仔，是游客区。餐厅布置也非常豪华。但豪华的背后，有 Florita 融合了以前的味道，以及现今的烹煮方式。她说，她没有故意进行创意料理，只是以前没有完整的食谱流传下来，所以需要拼凑一些童年吃到的味道，靠自己的能力，回到过去。
味道，有时连上了思念，那是要命的深刻。她亲身煮了一道免治给我们吃，而食物有没有用心，卖相看得出，味道也可以。只是简单的肉碎及马铃薯，可是却意外的好吃，我们从没想到如此简单的料理，却让人回味无穷。
/ info /
澳葡之家 – La Famiglia
凼仔花朵围6-12号，木铎街76号
https://www.facebook.com/famiglia.macau
澳葡之家 – La Famiglia(1)
澳葡之家 – La Famiglia(2)
澳葡之家 – La Famiglia(3)
而让人回味的，何止土生葡菜。 新英记的炭烧鱼饼猪仔包，让摄影团队都疯狂。请闭上眼睛现象，面包遇炭热，外皮焦脆，内层却还是酥软，咬下去是葱香，鱼鲜，肉嫩…大概就是新英记的味道了。
那个下午，我们追加了好多份炭烧鱼饼猪仔包。同时，我们也走进了厨房，看着炭炉烧开的咖啡，也是下午茶时光最思念的味道。对了，我们还没说，法兰西多士也是一绝。
/ info /
新英记
沙梨头惠爱街2B-2C号雅佳大厦地下
新英记(1)
新英记(2)
新英记(3)
新英记(4)
金燕牛油糕葡式食品 ，是葡式甜品。这是一个电影故事，因为姑妈在葡人家庭工作，因此得到真传，然后找到了接班人金燕，将食谱传授了给她。因此金燕以自己的名字为名，开设了第一间葡式甜品的零售店面。
牛油糕好吃，很有名的葡式甜品。而我本身对虫子饼，有更深的惊叹，因为是手工制作，所以必须亲力亲为，味道的掌握成为了关键，若没有数年的经验，也很难掌握精髓。老板娘很热情，，也看出她对甜品的热爱，有太多的想法，太多的意见，希望可以在短短一小时内，跟我们道尽。但人生的故事，岂能压缩在一小时内呢？
/ info /
金燕牛油糕葡式食品
龙嵩街德泰大厦105号地下
https://www.facebook.com/AoMenJinYanPuShiShiPin
金燕牛油糕葡式食品(1)
金燕牛油糕葡式食品(2)
金燕牛油糕葡式食品(3)
晚上吃饱后，走在十月初五街路口的街边糖水档——勤记糖水 。听说街边档逐渐式微，所以夜色下亮灯的小档口特别迷人。人潮特多，好上一碗红豆沙，也好上一种深夜的情怀。其实，勤记的糖水岂止红豆水，其他的也很好吃。
/ info /
勤记糖水
十月初五街与沙梨头海边街交接处
勤记糖水(1)
勤记糖水(2)
勤记糖水(3)
澳门 | 隐藏式元气：
‧ 那些美好的日子，我们逛小巷（壹）
‧ 澳门 | 台湾媳妇的梦（贰）
‧ 澳门的文青都往哪里去了（叁）
……待续
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