【為什麼我們要挑選這篇文章】
「紅酒配紅肉，白酒配白肉」，這是大家一直一來都遵循的葡萄酒搭餐守則，但是這樣的餐酒搭配一定是最完美的嗎？又為什麼會產生這樣的原則呢？《世界高級品》帶你一起探討餐酒搭配的秘訣。
（責任編輯：張筑雅）
葡萄酒搭餐的原則中，有個經常會聽到的說法，那就是「紅酒配紅肉，白酒配白肉 」，一般來說遵循這樣的餐酒組合準沒錯，然而這是為什麼呢？而紅酒究竟是不是一定不能配白肉，白酒也一定不可以配紅肉？若違反這項原則，會發生什麼事呢？
紅酒配紅肉
紅葡萄酒中或多或少帶有 單寧 ，會帶來較緊澀的口感，但如果 搭配富含蛋白質和脂肪的紅肉食用，可以緩解這種澀口的感覺 ，而紅肉自然帶有的鹹味也能起到柔化單寧的作用；而單寧也能緩解紅肉中的油膩，並轉化出更美好的風味。
白酒配白肉
白葡萄酒的酸度較高，當這種酸味遇到白肉中的水產品時，可以減弱食物中的腥味，同時酸度也會變得更加柔和。此外，白葡萄酒的口味較淡，正適合搭配味道清淡的白肉。值得注意的是，不甜型白酒和甜白酒的配餐方式明顯有別， 不甜型白酒通常適合搭配水產與家禽類，甜白酒則適合搭配甜食、鵝肝或東南亞菜餚 。
為何紅酒不適合白肉，白酒不適合紅肉？
通常來說， 由於紅酒風味較重，容易掩蓋白肉的風味，當中的單寧還會加重水產類的腥味 ，遇到貝類海鮮甚至會出現可怕的金屬味； 而白酒較清淡，遇上味道較重的紅肉時，酒的風味就容易被食物掩蓋 。
然而事無絕對，也有少數是紅酒配白肉、白酒配紅肉的成功例子，比如 以酒體較輕的紅酒（如薄酒萊新酒或黑皮諾）搭配白肉 ，或 以酒體飽滿的白酒（如夏多內、賽美蓉等）來搭配紅肉 。因此可以說，「紅酒配紅肉，白酒配白肉」的原則並非絕對，葡萄酒的酒體和口感其實才是真正的關鍵所在。
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（本文經合作夥伴 世界高級品 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為 〈為什麼紅酒要配紅肉，白酒要配白肉？〉。）
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