38一下 today: 【喜歡在家舒服喝一杯】《家酒場》比才的「選酒哲學」：不迷信高價、想像搭配的料理

《VO》導讀：

想下班在家享受微醺，於是決定起身前往買酒的你，面對架上的琳瑯滿目也會陷入選擇困難嗎？比家的日式餐桌主人「比才」擅長用料理把家打造成幸福居酒屋，而關於選酒，他也很有一套辦法。

（責任編輯：謝宜臻）

VidaOrange 生活報橘提醒您：飲酒過量有害健康，未成年請勿飲酒。

文／比家的日式餐桌主人比才

我最常在大賣場買酒。

當然也有認識的酒商，平常會固定光顧，或每年在酒展時一次買多一點，偶爾同事開團購也會跟，但大部分的日常飲酒，都一定在大賣場挑選。選酒沒有絕對正確的法則，只有個人主觀的喜好，以我一個純外行的喝酒人，分享幾個很簡單的建議：

一、不要迷信高價酒、評分與得獎

有看過漫畫《神之雫》就知道，並不是所有好酒都貴，也當然不是所有高價酒就一定好喝，喝酒還是看個人口味居多，我覺得驚為天人的酒，你可能覺得太澀了。大賣場為了幫助客人選擇，會在各支酒上面寫上 Decante（醇鑑）的評分、得獎紀錄等，那些都是參考， 千萬不要覺得買有得獎的酒就一定好，買了回家若是覺得不好喝，也不用擔心是自己品味不好或沒舌頭才喝不出來，只是它剛好不對你胃口而已。

如果你在兩支酒間猶豫，不曉得要選哪一支，那的確可以看看誰的分數比較高。現在有不少好用的 APP，一掃就能立刻馬上查到評價，但不用特別為了找九十分以上的酒而找。

我的日常用紅白酒，大概都會抓在五百元以下，因為我太常喝了，不大可能喝高價酒，貴的酒還是會買，但就是特別的場合或朋友聚餐。我的看法是，喝酒以開心、享受為主，除非你為了品酒與鑑賞，那當然另當別論，但如果只是日常飲用，那就在預算內挑選看得順眼的即可。

二、想像搭配的料理或飲用場合再入手

這其實是個很抽象的概念，買酒的時候真的會知道要搭什麼菜嗎？除非是天天上超市買菜買酒，那就可以一起考慮。可惜這樣的場景，大多是電影才有，帥氣的男士推著推車，挑了一瓶好年份的 La Tour，於是決定買一塊高級的肋眼牛排和藍乳酪，我想大多數人的日子不是這樣過的。

我的意思是，選酒時要考慮平時的飲食偏好與習慣，比如家裡都吃中式嗎？還是會吃西式呢？喜歡怎樣的菜色，海鮮多嗎？白肉多嗎？還是紅肉多呢？會吃起司嗎？如果你以清淡飲食為主，那就不要選太厚重的酒；如果每餐魚肉海鮮均衡，那不如選白酒或粉紅酒，因為它們大致上可以同時搭海鮮跟肉類。如果家裡的口味偏向日式，也可以考慮吟釀或燒酎。

吟釀和紅白酒一樣，開瓶後要儘快喝完，抽真空可以多放一天，但我覺得開瓶四天已是極限了。但燒酎是烈酒，比較耐放，只要把瓶口轉緊，撐一、二個月沒問題，適合酒量不好或不能常喝的人，擺著慢慢喝，而且以搭餐來說，燒酎還滿百搭的。

此外，季節也要考慮。夏天炎熱，我通常喝較多啤酒，也傾向喝涼爽、偏酸的酒，這時我就不大會買紅酒，除非是清爽系的。但冬天就顛倒過來，冬天的酒以燒酎、威士忌和紅酒為主。烈酒暖身，冬日我一定會常備；而紅酒也會挑選比較厚實，尾韻綿長甚至帶甜的酒，比如風乾葡萄釀的酒。