《VO》導讀：
每天都在煩惱隔天要準備什麼早餐，早餐重複率太高孩子又會吃膩嗎？其實，只要有一條吐司，就可以玩出各種創意變化！
旅日文化教育觀察家蔡慶玉分享他們家的「早安吐司」生活，除了厚片吐司、法國吐司，運用「Project-based 收納法」維持做麵包的規律習慣，都能讓一家人的早餐時光，充滿吐司般簡單卻紮實的香甜幸福。
（責任編輯：謝宜臻）
文／旅日文化教育觀察者、日本食育生活顧問 蔡慶玉
吐司麵包的變化
在不以稻米為主食的西方國家，麵包扮演著主要角色。在台灣，麵包則多是當早餐或是下午茶點心。
我喜歡台灣泡沫紅茶店的花生或奶酥厚片；夜市裡，木瓜牛奶攤的草莓吐司；台式牛排店的餐前椰子餐包，是我童年對麵包單純而美好的印象和記憶。
漸漸長大後，才知道麵包有好多種類：法國麵包、牛角麵包、德國麵包、英式鬆麵包；可單吃，可夾火腿和起司做成三明治。我住的城市，麵包非常有名，是所謂的一級戰區。
好的壽司店，據說是用玉子燒來評斷高下； 麵包店的話，應該吃片吐司麵包或純牛角麵包，就可以評斷水準。 最近很流行的發酵奶油，不論是做成牛角麵包或直接抹在麵包上，都別有一番風味，特別受到歡迎。 奶油是少數日本超市會賣到缺貨的東西，所以我一定會隨時多備一盒。
吐司的創意組合
日本吐司麵包主要分六切和八切。台灣的厚片吐司，就是屬於六切的。聽說大阪人喜歡五切，吃更厚一些。 我最近常在厚片吐司放上納豆和起司片，烤起來特別好吃。喜歡吃納豆的弟弟，會自己做來孝敬我。我和他於是異想天開，開發了一些新的厚片組合，試吃後給自己的創意評個分：
火腿、起司、羅勒、橄欖油
熱狗、第戎蜂蜜芥醬
玉米、鮪魚
奶油、糖霜粉
草莓、煉乳
蘋果、肉桂粉
香蕉、巧克力醬
那一陣子，我們看到什麼特別的食材，都會立刻反應說：明天拿來放在厚片吐司上烤烤看。像是梅子、吻仔魚、山葵加美乃滋、鯖魚罐頭等，創意無限，不過當然也會有踩到地雷的時候。原則上先做一片，不論味道如何，一定要分著吃完。
後來，我家這股風潮漸漸消減後，有一天我問弟弟：「你明天早餐最想吃哪一種吐司？」
他沒有二話：「奶油。只有奶油就好。」
我忍不住哈哈大笑。他接著問我說：「媽媽呢？」
我想了想，收起笑容回答：「奶油。」
一種回歸原點的美好。
法國吐司
閒暇的時候，除了做鬆餅和亂發明厚片吐司，我也常和孩子們做法國吐司。蛋加牛奶就是「營養好東西！」煎起來又香味四溢，受到我百般青睞。
做法國吐司，是一堂廚房的數理課。看調理盤中的蛋汁被吐司的毛細現象吸入，非常有趣。 我微笑地舉一反三，這就像媽媽臉上敷面膜，精華都跑進毛細孔裡了，孩子的爸在一旁冷靜地說：「這是滲透壓原理。」
吃法國吐司時，弟弟喜歡淋上楓糖，哥哥喜歡夾一片火腿，我有時會做夾鮪魚或玉米加強版，營養再升級。
切法變化一下，感覺又不相同。以前我只對角切三角形，最近發現法國麵包店切對半成兩等分，感覺很時尚。
吃早餐時，我會用料理紙或炸天婦羅的和風鋪紙包起來，方便孩子用手拿著吃，比較不會掉滿地。「事後好處理」是能持續做早餐的一大關鍵和鐵則。
自己做麵包
在家做麵包，其實很簡單。就像煮飯一樣，晚上按個鈕設定好，隔天早上就可以吃到剛出爐的麵包。
第一次聽到可以自己做麵包這件事，是同事說她的孩子是過敏體質，沒辦法吃外面的麵包，所以必須自己做。我很喜歡吃麵包，即使日本沒有蔥花、肉鬆、奶酥、芋泥麵包，我還是常常光顧不同的麵包店。選擇很多，並不需要自己動手做。
會買麵包機的主要動機，並沒有什麼特別的，純粹是想有個新玩具的心態。若真要找出個理由，是因為我很喜歡吃「剛出爐」的麵包。
第一次吃到在家剛出爐的麵包，我就知道自己回不去了。正港的熱騰騰、會燙手，非常美味。 醇厚的奶油和牛奶香甜，一吃就知道沒添加任何多餘的東西，什麼果醬都不用塗，完全吃原味。 以前學生時代，會說窮到光吃白吐司過日子；現在若是這種自己現做出爐的，光吃白吐司一點也不以為苦。
自家製的麵包會這麼好吃，最大的理由是因為剛出爐。雖然在麵包店偶爾會碰到剛出爐的，但已經在廚房架上放涼過，溫溫的而已。通常我們家四個人，早餐就可以吃光半斤的吐司麵包。什麼都不塗的麵包，出乎我意料之外的好吃。
我不惜成本改良食譜，一樣用兩百五十克的高筋麵粉，糖減半、奶油加倍，水全用牛奶代替。我的黃金比例： 二十五克糖、四十克奶油、五克鹽、兩百 CC 牛奶。 香濃的牛奶吐司雖然要花五個小時製作，成本比在外面買現成的還高，但是一想到熱騰騰出爐、整個房子都是誘人的烤麵包味，我便還是堅持自己做吐司。
持續的祕訣：「Project-based 收納法」
當初買麵包機之前，我考慮了很久，怕自己三天捕魚、兩天曬網，然後就忘記自己要去捕魚這件事。
我想到一個方法，決定把麵包機放在電鍋旁邊，麵粉放在米旁邊，好隨時記得有它的存在。同時，把需要用到的量杯和磅秤等工具，一併移到麵包機旁邊，讓做麵包的動線維持在最簡單方便的程度，不用找東找西。為此我取了一個名字，叫做 「Project-based 收納法」。
果然，在我的精心算計下， 我們家多年來維持每週做一次麵包的頻率。 熟能生巧後，我學會變化許多花樣，加入堅果、巧克力捲心等，但我還是最喜歡吃原味的奶油牛奶吐司。
後來，買了新的櫃子，把麵包機稍微移到客廳櫃子的角落，因為放得四平八穩，就沒有趕快移回來的必要性。打掃時偶爾瞥見它，雖然心想「來做個麵包，該是讓它重出江湖的時候了」，轉身又因別的事而耽擱了。
從此以後，便不再聞到麵包香。 沒想到當初無心的一移，竟不知不覺把麵包機打入冷宮。
所以，使用小家電，無論是麵包機、果汁機、優酪乳機、鬆餅機，若要充分利用，就必須放在隨手可拿的地方。因為我們每天實在是太忙了，很容易眼不見就忘，然後又興沖沖地去買下一個廚房新玩具。
幸福從早餐開始
《日本食育師媽媽物語：天天忍不住要做早餐，日日擁有美好親子晨光》
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（本文書摘內容出自 《日本食育師媽媽物語：天天忍不住要做早餐，日日擁有美好親子晨光》，由 商周出版 授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題。）
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