就快要开斋节了，虽然没办法到马来同胞朋友们的家拜年，但是也可以自己在家煮传统的马来料理来感受以下气氛哦！他们的料理虽然需要很多的备料和时间，但是做出来的食物真的是超级够味哦！
1. Ayam Rendang
食材：椰丝 300g／鸡全腿 1kg／油 280g／辣椒干 50g／角力仁 10g／洋葱 2个／红葱头 65g／蒜 15g／姜粉 半茶匙 或 黄姜 20g／南姜 1片／香茅 2根／泰国柑叶 4片／亚参酱 25g／椰糖 50g／盐 2茶匙半
做法：
（一）鸡腿洗净沥干水分切成小块，加入半茶匙盐腌制至少1小时（腌制超过1小时建议冷藏）
（二）一半的椰丝放入锅中炒至金黄色，需要不停的搅拌然后放凉；待凉后放入搅拌器中打细备用；剩下一半的椰丝放入搅拌器，加入300g热水搅拌至细腻，放入滤网挤出椰浆
（三）辣椒干剪成小段，去籽冲洗干净沥干水分；亚参酱加入少许的水搅拌均匀备用；南姜切片；泰国柑叶切小段；黄姜叶切丝；香茅用刀背稍微打碎；洋葱、红葱头和蒜头切小段，把辣椒干、角力仁、 油、洋葱、红葱头、蒜放入搅拌器打成泥状
（四）把4-5汤匙的油放入锅中加热，倒入鸡腿肉把两面外层稍微煎香，大约6-8分钟捞出备用
（五）辣椒糊倒入锅中，加入南姜片和香茅，中火把辣椒糊炒香，炒大概6-8分钟待辣椒颜色明显变深红，把油隔离后，加入鸡肉拌炒，中火煮10分钟左右加入泰国柑叶、椰浆、亚参水、干椰丝再煮10分钟左右
（六）酱汁稍微收干加入椰糖和盐调味，拌入切成丝的黄姜叶即可关火出锅
2. Nasi Lemak
食材：（椰浆饭）白米 2杯／椰浆 100ml／水 350ml／班兰叶 3片／盐 1茶匙／姜片 3片（叁巴酱）辣椒干 20条／蒜 4瓣／红葱头 10颗／姜 2片／马来盏粉 1茶匙／洋葱 1颗／亚参膏 20g＋水 80ml／水 200ml／盐 1茶匙／江鱼仔精粉 2茶匙／糖 1勺（配料）水煮蛋 3个／青瓜 1个／烤香花生／炸江鱼仔
做法：
（一）洗米加入椰浆、水、盐、姜片和班兰叶煲成米饭；煲好后搅拌以下米饭，转保温状态
（二）辣椒干去籽洗净泡软加入蒜、红葱头和姜搅拌成糊；锅中热油倒入叁巴糊爆香，加入洋葱圈翻炒，加入亚参水、水、江鱼仔精粉、糖和盐，小火煮稠备用
（三）盘子装上椰浆饭，配上叁巴酱、炸江鱼仔、青瓜片、水煮蛋、花生等配料即可
3. Asam Laksa
食材：（汤）甘榜鱼 1kg／清水 3300ml／红辣椒 200g＋清水200ml／红葱头 300g／蒜头 50g／南姜 50g／黄姜 4g／香茅 7根／指天椒 7条／火炬姜花 1根／叻沙叶 100g／凤梨果肉 500g／亚参皮 30g／亚参膏 100g／马来盏 12g／罐头沙丁鱼 1罐／砂糖 8勺半／细盐 2茶匙／江鱼仔精块 1块／柠檬汁 7勺半（配料）叻沙濑粉 1.8kg／生菜 100g／洋葱 100g／黄瓜 200g／凤梨果肉 250g／火炬姜花 1颗／指天椒／薄荷叶 50g／浓虾膏 100g＋热水 3勺
做法：
（一）把3300ml水煮开，转中火放入甘榜鱼煮10分钟，捞出沥干取出鱼肉，鱼骨折成小段备用
（二）红辣椒＋200毫升清水放入搅拌机搅拌至细腻，把红葱头、蒜头、南姜、黄姜和香茅捣烂
（三）把鱼骨、辣椒糊、已捣烂的材料、指天椒、火炬姜花、凤梨、叻沙叶、亚参皮、亚参膏和马来盏放入鱼汤里加热至滚开，转小火煮1小时半，把材料取出再过滤汤头
（四）过滤好的汤加热至滚开，加入甘榜鱼、罐头沙丁鱼、汤、盐、江鱼仔精块和柠檬汁再次煮至滚开即可熄火
（五）用热水汆烫叻沙濑粉，然后用清水冲至冷却；生菜、洋葱、凤梨切成丝；火炬姜花剁碎；指天椒切粒；3勺热水把浓虾膏稀释
（六）把叻沙濑粉放入碗中，加入切好的食材，淋上叻沙汤，加入薄荷叶和虾膏即可
4. 咖喱鸡
食材：姜蓉 1勺／蒜蓉 1勺／葱头蓉 1勺／泰国柑叶碎 1勺／香茅碎 1勺／咖喱叶 7-8片／辣椒粉／咖喱粉 2勺／清水／鸡肉 500g／马铃薯 4颗／椰浆／味精／盐／糖／鸡精粉
做法：
（一）热油锅，爆香姜蓉、蒜蓉、葱头蓉、泰国柑叶碎、咖喱叶、香茅碎，加入适量辣椒粉炒匀，放入咖喱粉和适量的水拌匀
（二）把辣椒里的油隔出备用
（三）把鸡肉切块提前汆烫然后加入辣椒锅里小火焖熟，加入提前煮熟的马铃薯块，加入适量的盐、糖调味
（四）最后加入椰浆拌匀后熄火即可
5. Asam Pedas
食材：鱼肉 400g／羊角豆 6条／番茄 2个／辣椒干 20条／红葱头 3-4个／大蒜 3瓣／大葱 1个／香茅 1根／虾米 1勺／黄姜粉 半茶匙／酸柑 1颗／亚参酱 2-3勺／叻沙叶 2把／食用油 4勺／水 800ml／盐 1茶匙半／糖 2茶匙
做法：
（一）亚参酱加入少许水搅拌；辣椒干剪段洗净；把红葱头、大蒜、大葱、香茅、虾米、黄姜粉、辣椒干加入少许水放入搅拌机搅拌
（二）锅中加入4勺食用油煸香辣椒糊，不停搅拌，加入鱼、800ml水、羊角豆、番茄和2把叻沙叶大火煮滚后转小火，煮大概8分钟，直到鱼肉完全熟透
（三）起锅前加入盐、糖、酸柑汁和亚参水调味即可
6. Mee Rebus
食材：红葱头 10粒／蒜 8瓣／香茅 1根／南姜 8g／虾米干 40g／豆酱 120g／咖喱粉 65g／辣椒粉 15-20g／清水 1200ml／橙色番薯泥 700g／白砂糖 2茶匙／盐／黄面 800g／豆芽 200g（配料）水煮蛋／豆干 2片／炒香花生碎／红葱油酥／青辣椒／芹菜／酸柑
做法：
（一）红葱头、蒜瓣、香茅、南姜和虾米放入搅拌机里打成糊状
（二）热油锅，把(1)炒香至油水分离，加入豆酱炒1-2分钟，加入咖喱粉和辣椒粉炒匀，倒入清水和番薯泥煮滚，再中小火焖煮20-30分钟
（三）加入白砂糖调味，不够咸的话加适量的盐
（四）黄面和豆芽用热水汆烫熟，沥干水分装盘，淋上煮好的酱汁，再加入水煮蛋、豆干、花生碎、红葱油酥、青辣椒、芹菜、挤上酸柑汁即可
7. Mee Hoon Soto
食材：鸡 1只／米粉／豆芽／食用油／盐／胡椒粉／鸡汤 3L／水煮蛋／芹菜／红辣椒片／炸葱油酥（香料1）姜／蒜 8瓣／白胡椒 2勺／芫茜粉 3勺／孜然粉 2勺／黄姜粉 2勺（香料2）桂皮 2个／丁香 8粒／八角 4个／洋葱 2个／桂月 1片／香茅 2根（叁巴）小辣椒 6个／蒜瓣 2个／小洋葱 1个／甜酱油 1/3杯／酱清 3勺／白糖 1勺／烤香的Belacan 1小片／柠檬碎＋柠檬汁
做法：
（一）鸡洗净切半，用香料（1）腌制3小时
（二）把香料（2）炒香，炒至洋葱转褐色，把腌好的鸡倒入煮10分钟，然后加入鸡汤煮大概25分钟，把鸡取出放凉；待凉后撕成鸡丝
（三）把汤里的香料和鸡油去掉，加入适量的盐和胡椒粉调味
（四）把烫熟的米粉和豆芽放入碗中，放入鸡肉丝、鸡蛋、辣椒片、芹菜、炸油葱酥，加上叁巴，淋上鸡汤即可
8. Otak-Otak
食材：（A）辣椒干 10条／红辣椒 10条／红葱头 10个／蒜头 5瓣／香茅 3根／蓝姜 1寸长／黄姜 1寸长／石头仔 2个（B）鸡蛋 4个／浓椰浆 150ml／玉米淀粉 1大勺／盐 1小勺／疯柑叶 4片（C）鱼肉 300g／山捞叶 3-40片
做法：
（一）把材料A洗净切细，放入搅拌机里打成糊，加入材料B拌匀成酱料
（二）把一半的山捞叶铺在盘底，放入一半的鱼肉，再倒入一半的酱料
（三）蒸锅水滚后，放入蒸锅大火蒸10分钟即可
