38一下 today: 不只炸薯條雞塊！氣炸鍋「少油料理」輕鬆多變：大漠牛肉串、吐司奶麻糬超人氣食譜

《VO》導讀：

近日超夯的「氣炸鍋」是不少人的廚房新寵，無論是單身族、情侶、小家庭都開始用它來為家常料理增添更多變化。你正猶豫要不要入手一台嗎？人氣部落客麻麻的艾寶樂園版主艾蘇美為你剖析了氣炸鍋受歡迎的四大原因，也在她的新書分享了百道氣炸鍋料理食譜，馬上來看看自己適不適合把氣炸鍋買回家！

（責任編輯：謝宜臻）

文／「麻麻的艾寶樂園」粉絲專頁版主艾蘇美

氣炸鍋為何成為近一兩年的廚房新寵，甚至不只是瘋迷主婦圈，甚至許多獨身貴族、租屋族也都幾乎人手一台，堪稱本世紀初最令人驚豔的廚具。氣炸鍋會這麼受歡迎有四大主因：

體積不大：

相信許多在外租套房的人對於選購廚具，最大的擔憂就是「房間塞不下」，因此許多套房族以前最好的選擇就是小烤箱，體積小巧又能做簡單的烹調。但現在有了氣炸鍋，不只立面體積更小，能做的料理比烤箱更多，速度還更快！所以不難想像氣炸鍋為何會受歡迎了。

操作簡單：

氣炸鍋的操作號稱「電器白癡也會使用」，這一點也不誇張喔！機身上只有兩個按鈕，「溫控旋鈕」和「定時旋鈕」，白話來講就是設定「溫度」和「時間」，設定好後就會自動烹調。是不是超簡單？！

健康少油：

現代人的健康意識抬頭，加上前幾年劣質黑心油的風暴，讓消費者對於外食及油品的選擇更謹慎。氣炸鍋不需要使用大量的油來烹調，甚至還能逼出食材本身的油脂，光是這一特點，就足以讓人心動了！

方便快速：

偶爾興致來想吃點炸物，卻擔心外面的油品不乾淨。不過想到炸完剩下的那一鍋油也是令人頭痛⋯⋯而且沒有高明的油炸技巧，炸出來的食物油膩膩，吃了很有罪惡感。氣炸鍋就是現代懶人神器，把準備好的食物（或是冷凍食物）直接丟進炸網，設定好溫度、時間，數分鐘後就可以得到香噴噴的美味料理啦！享受完也只需要清潔炸鍋、炸網，完全沒有前面那些煩惱了。

氣炸鍋的原理

氣炸鍋跟旋風烤箱的原理其實差不多，都是用熱風去「烤」，而不是炸。但氣炸鍋利用上方的大風扇（又被暱稱為「蚊香」）將超高溫的熱氣強力往下貫穿，並利用空氣導流循環的特色，讓食物不只能夠均勻受熱，還能逼出食物本身的油脂，藉以產生油炸的效果，因此很適合料理本身就帶有油脂的食材。

另一大特色是，氣炸鍋的內鍋留有孔洞，目的是可以將食材所產生的油脂過濾掉，也能夠加強對流，使食物產生金黃酥脆的口感。

氣炸鍋的以上兩大特色是旋風烤箱做不到的，因為烤箱內部上下都有導熱管，因此不可能在烤盤上留有孔洞，這樣會讓油脂往下滴到下方的導熱管，也因此均熱效果比氣炸鍋差；而食物浸在游水中，自然也不會產生酥脆口感。

氣炸鍋真的好用嗎？

對於愛吃炸物，又怕不健康的人來說，使用氣炸鍋自然是可以減少過多的油脂攝取，在家自己料理炸物也能免除吃進黑心油品的疑慮。

但凡事過與不及都不好，因為氣炸鍋「使用方便」、「料理快速」、「清潔容易」的特點，有許多人因此而食用了過量的油炸物，這樣反而失去了「減少攝取過多油脂」的原意。

至於氣炸鍋好不好用？優缺點為何？其實都來自於使用者自身的生活模式與烹飪習慣，因此以下整理了氣炸鍋的各項優缺點，讓讀者朋友們自行評斷囉！

誰適合買氣炸鍋呢？

獨居的人： 一個人生活，對於吃飯的要求大部分是簡單快速就好，而氣炸鍋操作簡易、加熱速度快，料理食物幾乎不需要用到瓦斯爐，加上少油煙等等優點，對於一人獨居，通常住所空間比較小大多根本沒有廚房空間，使用氣炸鍋料理的話，就可以避免煮飯煮到滿屋子油煙。

二至四人小家庭： 如果只有兩個人生活，或是二大一小、二大二小吃飯，除了使用烤箱，氣炸鍋更適合這樣的小家庭，因為大部分烤箱能做到的事情，氣炸鍋也都做得到，但氣炸鍋的體積卻小很多。而且操作氣炸鍋對於稍大一點的孩子來說，相對容易且安全。適當的訓練孩子使用氣炸鍋，不只能分擔家事，也能讓孩子產生成就感喔！

大家庭，廚房電器都有了，廚房裡還有多餘空間想再添個東西的人： 重點是有多餘空間啦！畢竟氣炸鍋還是會佔空間的，廚房動線很重要。因此如果還有多餘的空間跟預算，氣炸鍋會是強大的廚房好幫手，在準備大家庭菜色時，可以同時料理多道菜，免顧爐火，煮飯不再滿場轉，更有餘裕。

【食譜】吐司奶麻糬

★火力：180 度／時間：10 分鐘

材料（約 2 ∼ 3 人份）

厚片吐司……2 片
牛奶…………200ml
蛋液…………1 顆
糯米粉………適量
花生糖粉……適量
煉乳………適量

作法

1 厚片吐司去邊，裁切成四等份備用。
2 取一容器，倒入牛奶，放入吐司浸泡在牛奶中，使其完全吸飽牛奶。
3 將吸飽牛奶的吐司取出，稍微擠掉多餘的牛奶。
4 將吐司均勻沾上蛋液，再裹上糯米粉。
5 將吐司放入氣炸鍋，表面均勻噴上一些油，以 180 度氣炸 10 分鐘。
6 欲食用時，可沾煉乳或裹上花生糖粉。