【為什麼我們要挑選這篇文章】多少人能從料理中，領悟到人生的大道理呢？作者楊馥如就可以，她發現烹飪章魚的過程，其實跟做事的流程一樣。當然只有領悟是填飽不了肚子的，最後還提供了食譜給大家，是不是很貼心？（責任編輯：吳玲瑄）
文：楊馥如
碰到棘手狀況，想用頭去撞牆的時候，我會去買一隻章魚進廚房。
所有的問題，都會在這裡解決：拿一只深鍋子，章魚洗乾淨、放進去。幾瓣大蒜，淋點橄欖油。材料就這樣。不用放水？免！義大利的諺語說，「章魚會在自己的水裡煮熟。」
第一次買，不知道怎麼下手。我提著這頭公斤重的章魚，跟婆婆求救。「把章魚弄乾淨，放到鍋子裡，加大蒜跟橄欖油，蓋起來中火煮三刻鐘到一小時，起鍋撒洋香菜就可以吃了。」「不過。」我婆婆的語氣裡有三個驚嘆號的加重，「千萬不要沒事去掀鍋蓋。」她特別提醒。
我自以為機靈，追著問「難道不用加水或酒？還有，鹽咧？」老人家就是淡定，而且出口皆智慧。「章魚會在自己的水裡煮熟。」她講完，轉身離開，留下宇宙大的玄機，還有無法參透的傻媳婦。
原來，章魚在烹煮過程中會釋出約身體重量三分之一的水分。這水分可是好吃的秘密：章魚水的滋味豐富、海味十足，更有自來水無法取代的香氣。所以煮章魚時千萬別急著加鹽，而是要等到最後，章魚煮軟了，再來調整鹹度（一個廚師朋友告訴我，過早加鹽，煮出來的章魚肉會又硬又韌）。
自作聰明（加水）、尋求外力解決（以為沒鹽不行）、急躁（偷掀蓋子檢查），其實一點也沒用。很多事情早有安排，放著就是。
鍋蓋上方白煙冉冉，不消幾分鐘，開始香氣四溢。這段時間，什麼也不做，什麼也不想。等到章魚煮軟，煩惱也不見了。
「Il polpo si cuoce nell’acqua sua（章魚會在自己的水裡煮熟）」時間到了，連轉角都會碰到答案。
【食譜】
1. 把大章魚洗乾淨（若很大，腳要一根一根先切下），放到鍋子裡。淋橄欖油、放大蒜（我喜歡加一點小番茄跟酸豆），中火慢煮 45 分鐘到一小時。中間不要開蓋子。
2. 最後調整鹹度、上桌前灑洋香菜。
3. 若鍋底不夠厚，先用小火來，看到開始冒煙，等個十分鐘，再把火轉到中。不要去開蓋子喔！
4. 若怕燒焦，可用中偏小火。
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楊馥如 臺灣最會講美食故事的人：在她筆下，歷史、音樂、文化、藝術，全部變成一盤盤好菜。 有大腦神經科學博士頭銜，再難的道理，她講得小孩大人都懂；世界名校牛津畢業，卻親切得像鄰家大姊姊。 目前和先生「豆豆」住在義大利。在她的花園裡，知識是沃土，好奇心當種子，用熱情來澆水。長出的花，包括《真食義大利》（時報出版）、譯有《紅蝦評鑑嚴選！義大利頂級酒莊巡禮》（山岳文化）。臉書追蹤：FuJu Yang。
（本文與圖片經原作者楊馥如授權轉載，並同意 VidaOrange 編寫導讀與修訂標題，原文標題為〈碰到棘手狀況，想用頭去撞牆的時候，我會去買一隻章魚進廚房〉。圖片來源：stu_spivack, CC licensed。）
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