此行程完全以享受道地美食为主，由当地一位“食途老马”廖健民师傅兼任司机与导游，驾一辆可载16名乘客的小型客运车“狷窿狷罅”到处寻觅美食。
2016年度拿督黄纪达新闻奖 • 拿督斯里李益辉旅游报导佳作奖
李英华《为食猫吃翻广州》· 《光明日报》
《光明日报》的优胜奖得主，李英华，作品：《为食猫吃翻广州》，右为蘋果101执行董事 黄引辉。
锦哥农家菜 瀑布鲩鱼有笋壳口感
隆灵六家媒体代表十数人，去年11月受吉隆坡至强国际假期（WWM Travel）2290旅游网站邀请，出席一项4日3夜广州美食体验之旅。
此行程完全以享受道地美食为主，由当地一位“食途老马”廖健民师傅兼任司机与导游，驾一辆可载16名乘客的小型客运车“狷窿狷罅”到处寻觅美食。
第一站来到广州市郊从化温泉镇，直驱天湖山上享用当地农家美食。农家主人黄雪锦（锦哥）拥有占地660亩的果园，种有沙糖桔、荔枝、龙眼、黄皮、木瓜、火龙果等水果，还自养蜜蜂生产蜂蜜，包括荔枝蜜、龙眼蜜、冬蜜等。
团队一抵达，主人家就先请我们喝自养蜜蜂所酿制的“百花蜜”，我忽想起那两句名诗：“采得百花成蜜后，为谁辛苦为谁甜？”这黄色的百花蜜晶莹剔透，掺上由泵水机泵出来的山泉水，当真清甜无比，消暑解渴，大家喝了一杯又一杯。
锦嫂亲自下厨，所有食材都是自种的，全用山泉水灌溉，充满原生态。上桌菜式计有韭菜炒蛋、瀑布鲩鱼、自腌咸酸菜、青椒炒猪肉、清蒸走地鸡、山水酿豆腐、猪骨鸡脚煲霸王花汤、瓦煲芋头炆猪肉、荷兰豆炒腊味、清炒菜薳。米饭由柴火煲熟，颗粒分明，绝无黏成一团的腍软饭团。
这些农家菜中最值得竖起大拇指夸赞的是那四条清蒸瀑布鲩鱼。它们是养在瀑布之中，每天被瀑布的山水冲击，以致肌肉结实，锦哥把鱼钓起后，以姜葱清蒸，新鲜爽口清甜，竟令人有在吃笋壳鱼的口感！
走地鸡肉质鲜甜结实，非常入味。酿豆腐以山泉水炮制，嫩滑无比，酿上爽弹鱼肉，相得益彰。普通的清炒菜心菜薳，因没用农药栽种，也渗出可口鲜味，幼嫩无渣。
清炒菜心薳充满菜味 ，幼嫩无渣。
牛哥农场 手撕鸡并非寿司鸡
那走地鸡炮制成“手撕鸡”，我起初误听为“寿司鸡”，差点以为用鸡肉来做寿司，真笑话！原来用手撕开一块块，比用刀切的口感更佳……
翌日，我们又去从化区城郊社区田心村的牛哥农场吃另一家农家独家料理。牛哥本是顺德一名厨师，退休后买了十多亩地辟成农场养鸭养鹅养鱼。那农村道路极之狭窄，旅游巴士根本无法驶进，廖师傅的小型客运车才勉强可通过，当真是“狷窿狷罅”。
到达时?惯镬铲的牛哥正在烹煮卤鸭，香味扑鼻，他惯用荔枝柴生火煮食，据说菜肴因此会略带荔枝香味。呈献的菜式计有：清蒸山坑鲩鱼、手撕鸡、卤鸭、农家小炒（青椒洋葱）、卤水猪耳、紫菜粟米羹、淮山炒鸡杂、油菜生菜、炸云吞等。
个人最喜爱的又是清蒸山坑鲩鱼，这儿的鲩鱼虽没受到瀑布水冲击，但养在山坑中，水质洁净，加上大厨牛哥拿捏准确，蒸到刚刚熟，肉质嫩滑呈半透明状，且一片片的，称为“蒜子肉”，鲜美可口。
卤鸭卤得异常入味，鸭的肉质也柔而不韧。至于那“手撕鸡”，我起初误听为“寿司鸡”，差点以为用鸡肉来做寿司，真笑话！那走地鸡用手撕开一块块，比用刀切的口感更佳。炸云吞是开胃小食，一下子就被扫清光了。
餐餐山珍海味者，偶尔尝尝这种朴实的农家菜，也可调和一下口味。
牛家农场这饭厅墙壁用砖块砌成，甚具特色。
明日山溪别墅 阉鸡火锅 蘸姜葱混酱
用阉鸡来打边炉，也许有人认为“豪”得有点过份……
在从化明月山溪别墅投宿的那晚，晚餐是自行打边炉吃火锅，由廖师傅客串大厨，准备和炮制火锅食材。
火锅食料有锦哥锦嫂提供的一只八九斤重大阉鸡和一只“鸡项”（即嫩母鸡），划好斩成小块。还有手打夹心牛肉的酱爆牛丸、手打猪肉丸及手打墨鱼丸。蔬菜方面有生菜、菜心和油麦菜，再加一些鸡杂，以及以山泉水制造的从化特产米粉。
最具关键作用的是廖师傅自行配制的火锅酱料，是用姜、葱、干葱头、自磨沙姜粉、豉油等混制而成，是名副其实的“混酱”，味道十分“霸道”，为食料大大增添美味。
用阉鸡来打边炉，也许有人认为“豪”得有点过份，但我以前听过有不懂美食之道者竟用阉鸡来煮咖喱，更属“?料”！总之，大伙儿把鸡肉、肉丸、蔬菜等相继放进火锅中，来个“一镬熟”，气氛极为热闹愉快，吃到一边冒汗一边猛吞口水。
明月山溪别墅 阉鸡火锅 蘸姜葱混酱。
悦榕庄 经典佛跳墙鲜美滋补
这煲佛跳墙，食材有：小鲍鱼、鸡、水鱼、鱼饼、海参、花胶、冬菇、蛤蜊、凤爪等。好料“尽地一煲”，汤底熬到奶白色，喝来鲜美无比，滋补养颜……
大家应当记得许冠杰唱的那首令人一听就流口水的名曲：“咁?又茶楼齐共上，良朋谈动向，花雕嗒几?，闲来寻乐畅，叫煲佛跳墙，佛跳墙，炆得咁鬼香……”
没错，这首歌就是《佛跳墙》，来到广州这美食城，又岂能不叹佛跳墙？其实佛跳墙是起源自福州，相传唐朝有个高僧玄荃，前往福建少林寺路经福州夜宿客栈，适逢隔壁官家以名菜“满坛香”款客，香味飘来，高僧垂涎欲滴，竟弃多年修行，跳墙而入，不惜破戒一享口福，因此“满坛香”遂得“佛跳墙”之名，真系和尚见到都开斋！
佛跳墙有些什么好料呢？据许冠杰歌中所唱：“计起就完全唔系贵，翅肚能润肺，鲍参炆光鸡，发菜同玉桂，配料落到齐，落到齐，认真冇得挥……”
不过，我们这次在广州市的顺德菜馆悦榕庄所吃的“经典佛跳墙”却是“新装版”，食材有：小鲍鱼、鸡、水鱼、鱼饼、海参、花胶、冬菇、蛤蜊、凤爪等。这么多好料“尽地一煲”，汤底熬到奶白色，喝来鲜美无比，且滋补养颜，令人忍不住想多喝几碗。
其他好菜还有：煎酿尖椒、煎酿莲藕饼、粉葛炆鹅、盐焗鸽皇、盐爆猪肚、生炒糯米饭、招牌酱爆豆角、三丝炒陈村粉、美味叉烧包等，令人深觉即使没有“三口八胃”，最好至少也能像牛那样有四个胃。
酿上鱼肉的尖椒不辣，鱼肉更是爽弹。煎酿莲藕饼的鱼饼弹牙，莲藕则够粉，两者夹在一起吃，可谓一刚一柔，是最佳配搭。粉葛炆鹅的鲜美鹅味，全渗透到粉葛里去了，令通常只用来煲汤的粉葛也美味起来。盐爆猪肚的猪肚胜在够厚，嚼起来十分爽口。至于生炒糯米饭，据说是把糯米浸水过夜之后，生炒至熟，相当好味，配上香脆花生，更具画龙点睛之效。
这一餐几乎样样都属正斗好料，可惜大家肠胃容量实在有限，只好模仿郭富城的《对你爱不完》，高唱：“对你吃──吃──吃──不完… …”
悦榕庄
广州穗盐路口（近葵逢桥）
电话：+86 20-81610245 / +86 133-16206165
悦榕庄 经典佛跳墙鲜美滋补
姚林轩 深井烧鹅皮脆肉鲜香
夹起一块鹅腿一咬下去，哗！鹅皮果然香脆，皮下的半透明遮喱状脂肪一下子全挤出来，满口鲜香，回味无穷！而鹅肉又嫩滑鲜美，根本不用蘸酸梅酱汁，直接进口更充满原汁原味！
在香港，有许多烧鹅店都打着“深井烧鹅”的旗号。却原来，真正的深井烧鹅是源自广州市黄埔区的深井。
深井这地区有许多烧鹅食肆，“食途老马”廖师傅特地带我们到一家名叫姚林轩的农家菜馆，只因为“还是觉得你最好”，他认为这里的烧鹅是最“正”最“靓”的。
抵步时先参观进行烧烤的厨房，只见一名厨师把一只刚烧好的烧鹅钩起拿出来，立时香味扑鼻，令人食指大动。
烧鹅端上餐桌时，各传媒朋友忙?瞻仰其“遗容”，拿起相机争先为鹅兄拍摄“遗照”，先是拍未斩切的全身照，拍够后厨师把烧鹅捧回厨房，斩件上碟，再捧出来，让大家再拍“斩开十八碌”而“死无全尸”的“碎尸案”式“车头相”。我细心计算一下，何止“斩开十八碌”？刀法如神的厨师竟有本事把“烧鹅府君”斩至接近五十碌，还好离“杀千刀”还相差甚远。
这“烧鹅府君”的鹅皮油光闪亮，引得人食指大动，一看就知是皮脆肉鲜的，卖相极佳。夹起一块鹅腿一咬下去，哗！鹅皮果然香脆，皮下的半透明遮喱状脂肪一下子全挤出来，真是满口鲜香，回味无穷！而鹅肉又嫩滑鲜美，根本不用蘸酸梅酱汁，直接进口更充满原汁原味！
这只美味烧鹅售价是人民币280元，折合马币约180令吉，在大马根本难以这个价钱买到，即使买到也没有这么美味。
除了烧鹅，我们所吃的其他菜肴还有卤水百味猪手、白切莲藕酿绿豆、霸王花汤、台山菜花炒猪颈肉、葱油鲈鱼、淮山云耳炒百合、美极猪肚、客家酿豆腐、盐水菜心及农家番薯芋头等。
主角烧鹅以外，最讨人欢心的是那道葱油鲈鱼，起肉切成一片片，嫩滑鲜甜。
猪颈肉通常在泰国餐里可以吃到，换作以菜花来炒，又是另一番风味。百味猪手卖相甚佳，与德国咸猪手不同，并非只得一种咸味，而是百味纷陈。莲藕酿上绿豆，胜在够粉。而客家酿豆腐保持应有的水准，最重要是鱼肉打得够爽口弹牙。
念念不忘的，毕竟还是皮脆肉鲜的“正印文武生”──“烧鹅府君”。
姚林轩
广州市黄埔区深井丰收新街58-1
电话：+86 20 8250 0908
以深井烧鹅驰名的姚林轩。
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