回顧十月中短短為期三日的東眼山「回森林家」活動，讓我一探原住民的飲食文化，也是第一次品嚐到山海部落的保存食。
走進東眼山環境博物館，當天晴雨不定迷濛水氣覆蓋在整座山頭，陽光時而露臉輕輕灑在石苔步道上，一行人跟著導覽穿越戶外音樂舞台，聆聽著樂聲與山林枝葉的共鳴，一路前往漫開香氣的《發酵五感介質場》。
原木長桌映入眼簾，周圍的木頭座椅圍起童話般的意象，木料與葉草組合成的餐皿增添整體風味，接著由「胭脂」主理人 Sharon 為此餐敘揭開序幕，一場食物展演就此登場！
❝ 發酵的溫柔，我們罐藏在開封的一瞬，成為介質，盡放屬於三態介質的芬芳。烘烤、川燙、醃漬、清蒸、烹煮、細煨、深燉油炸在不同介質的溫存中，幻購視覺之華、聽覺之謐、嗅覺之醺、味覺之實、觸覺之幻。❞
Sharon 首先講解保存食的來歷，並介紹本次餐會的主人翁有來自花蓮港口部落阿美族的 Atomo、屏東大社排灣族的 Lamesan 與 Tjivulangan，他們年僅 18 歲，卻對原住民傳統食材與自然栽種十分了解，這一切正是家族長輩的傳承使然。
只不過飲食文化仍會隨著人與環境而變動，文化的保存並不容易就像一道跨不過的檻，不願嘗試可能遭受世代淘汰，但跨出了那一步也許會迷失初心；考量上述種種，於是 Sharon 特別邀請「之外」的主理人大大參與討論，最終有了一項創新的內容計畫。
「那就把食材精心打扮一下！」大大將保存食的精髓放入設計中，當眼前的食物變得精緻、吸引人，宛如藝術品一般，不僅顧及用餐客人味覺與嗅覺，連同視覺也一併款待，那麼料理食物的一方也能從中得到成就感，就會更有動力傳承技法給下一代或是向外推廣，成功守住台灣的在地幸福。
．介質食譜．
漬鹹魚豬五花
香料燉羊肉
野菜團
薑黃牛油山海炊飯
發酵蔬菜燉豬肉湯
小米糯米酒
酒釀洋梨冰
當了 20 多年的城市人，這一次得以置身森林享用山菜與原食料理，內心不只存有悸動，同時也反思「食物本體的價值」。現代人忙於工作，想要擠出時間分配三餐都嫌困難，當食物出現面前也只是匆匆完食，實在很難靜心品味一頓飯、一桌菜，可惜的是那些隱身在料理背後的緣由，才是最重要的心念。
回顧此行才有所領悟，其實幸福不只是物質的享受，真正讓人快樂的是心靈滿足與自我實現的過程。《發酵五感介質場》承襲「分享」、「慶賀」與「珍惜」的精神，不同以往的烹煮樣態，創作出更為自然、飽滿的風味佳餚，一邊享用的同時也一邊省思「好好生活」的重要性。
更多資訊：胭脂、之外 Zwhy
Photo by：boogiewei
這篇文章 部落限定餐酒館，品味精心打扮的保存食料理 ── 胭脂 × 之外《發酵五感介質場》 最早出現於 FLiPER - 生活藝文誌。
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